Recioto di Soave DOCG
Le Recioto di Soave, produit dans les collines de la zone du Soave, a été le premier vin vénitien à obtenir la certification d'origine contrôlée et garantie, en 1998. L'existence dans le terroir véronais d'un vin blanc doux, similaire à l'actuel Recioto di Soave, est signalée déjà au Ve siècle, quand un ministre très connu du roi Théodoric demandait pour les hôtes de la table royale, outre à l'acinatico ""rouge"", l'acinatico ""blanc"", qui devait être obtenu de raisins ""choisis des treilles domestiques"", conservés dans les fruitiers en suspendant les grappes jusque tard en hiver.
Le nom Recioto découle du mot dialectal de la Vénétie ""recia"" (en français, oreille) qui symbolise la forme typique de la partie haute de la grappe de Garganega, celle la plus riche en sucres et la plus exposée au soleil, qui est sélectionnée pour faire le vin. Les meilleures grappes sont séchées sur des grilles pendant une période variant de 4 à 6 mois et sont ensuite foulées. La fermentation qui suit est très lente et longue et se produit dans de petits tonneaux.
À la D.O.C.G., appartiennent les vins Recioto de Soave, Recioto de Soave classic, produits de la soi-disant zone classique, et Recioto di Soave spumante (mousseux). Le Recioto di Soave a une couleur jaune doré brillant, plus ou moins intense. Le nez est intense et fruité aux nuances de vanille. La bouche est douce ou moelleuse, veloutée et harmonieuse, de corps et avec une éventuelle perception de boisage.
Bardolino Superiore DOCG
Le vin Bardolino Superiore a été le premier vin rouge de la Vénétie à obtenir l'appellation D.O.C.G., obtenue en 2001. Cet objectif a été atteint grâce à l'engagement du Consortium de protection et des entreprises associées qui se sont particulièrement consacrés au choix de variétés locales et à une recherche œnologique visant à faire ressortir le mieux possible les potentialités des raisins.
En effet, ce vin est un produit typique de la tradition viticole de l'arrière-pays de la région de Garde, où la composition particulière et la nature du terrain, de provenance morainique, et le doux climat, favorisé par la proximité du lac de Garde, ont conféré une disposition particulière à la culture de la vigne et, en particulier, des cépages locaux. Grâce aux caractéristiques pédoclimatiques favorables et à la conservation des techniques de travail et des méthodes de culture traditionnels, les producteurs ont réussi à donner vie à un vin important, en mesure de satisfaire les attentes des consommateurs les plus exigeants.
Le vin dérive d'une combinaison harmonieuse de raisins de cépages autochtones, utilisés aussi pour le Bardolino D.O.C., tels que la Corvina véronaise, la Rondinella, la Molinara et la Rossignola.
Il y a deux types de vin de D.O.C.G. sur le marché : Bardolino Superiore et Bardolino Superiore classico. Ce dernier est produit dans la zone de production la plus ancienne. Le vin des deux types présente une couleur rubis tendant au grenat avec l'affinage. Le nez est fruité et épicé, caractéristique, mais quoi qu'il en soit délicat. La bouche est sèche et harmonieuse, quelquefois caractérisée par un boisage.
Amarone della Valpolicella DOCG
Considéré comme le vin véronais le plus apprécié et le plus prestigieux mais également comme l’un des vins rouges les plus importants en Italie et apprécié dans le monde entier y compris par les consommateurs les plus exigeants : l'Amarone della Valpolicella figure, à juste titre, au palmarès des meilleurs vins italiens, bénéficiant ainsi de la Dénomination d’origine contrôlée et Garantie.
L’appellation « Amarone » se réfère au caractère amer de son goût par rapport au goût doux et velouté du Recioto dont il est le descendant direct et avec lequel il partage le même coupage. Cette caractéristique est à attribuer aux techniques de vinification spécifiques qui prévoient une importante phase de maturation au cours de laquelle les raisins sains ayant atteint la pleine maturité (sélectionnés dès la vendange) sont laissés dans les fruitiers pendant plusieurs mois jusqu’à atteindre, sous l’action de l’évaporation de l’eau, la teneur en sucre souhaitée. Après cela, les raisins sont foulés, puis vieillis en fûts de chêne. Avant d’être commercialisés, ces derniers doivent subir une nouvelle période de maturation dans des bouteilles en verre.
On obtient ainsi un vin tout à fait unique et incomparable, se présentant sous une couleur rouge intense et dégageant un parfum de cerise, groseilles, chocolat et épices, un vin particulièrement corsé au goût plein et doux, parfaitement équilibré. Il s’agit d’un vin rouge mature, l’un des plus raffinés en Italie et qui accompagne parfaitement les viandes de gibier et rôtis, les charcuteries et fromages faits.
Bagnoli Friularo DOCG
Le Bagnoli Friularo constitue l’excellence œnologique de la province de Padoue.
La zone de production de la DOCG comprend les communes d’Agna, d’Arre, de Bagnoli di Sopra, de Battaglia Terme, de Bovolenta, de Candiana, de Due Carrare, de Cartura, de Conselve, de Monselice, de Pernumia, de San Pietro Viminario, de Terrassa et Tribano, toutes situées dans la province de Padoue.
Il s’agit d’un territoire particulièrement varié et complexe du point de vue morphologique et de la composition de son sol : depuis les zones collinaires des monts Euganéens jusqu’aux zones plates et alluviales de l'Adige, les cépages sont élevés sur des terrains, particulièrement vaseux, riches en minéraux, microéléments et substances organiques.
Les vins Bagnoli Friularo DOCG se distinguent de par leur important patrimoine organoleptique.
Ils se présentent sous une couleur rubis lorsqu’ils sont encore jeunes et prennent une couleur rouge grenat au cours de la maturation. Les parfums qu’ils dégagent sont intenses tandis que leur saveur est pleine, sèche et veloutée. Conformément au règlement en vigueur, au moins 90 % de la production provient de raisins Raboso Piave auxquels s’ajoutent d’autres cépages à baies rouges dont la culture est autorisée dans la province de Padoue.
Ce vin existe dans quatre typologies : Friularo DOCG, Friularo Riserva DOCG, Friularo Vendange Tardive DOCG et Friularo Paillé DOCG.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
Le Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG est le produit de règles précises qui assurent sont unicité et son authenticité mais le mérite revient également à la tradition qui, tout en s’adaptant aux changements qui se sont produits, a conservé une identité précise et incomparable. Qu’il s’agisse de la typologie « tranquille », « pétillant » ou « spumante » (vin mousseux), le Prosecco DOCG di Conegliano Valdobbiadene se démarque toujours par sa couleur de paillé léger, par son corps moyen, par son parfum fruité et foral unique et par son universalité à même de satisfaire les palais les plus variés. Ce vin accompagnera n’importe quel repas.
Observer bien la bande placée autour du goulot de la bouteille. Celle-ci est de couleur rouge pour les vins mousseux « spumanti » et de couleur verte pour les vins tranquilles ou pétillants : elle indique la Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie. Le G de Garantie désigne les vins produits dans les deux zones historiques de Conegliano Valdobbiadene et d’Asolo. Par ailleurs, l’étiquette reporte d’autres informations importantes assurant une traçabilité totale du vin. Par exemple, la mention « Rive » désigne toutes les petites zones telles que des communes ou des hameaux (parmi lesquelles les collines de Conegliano et Valdobbiadene, de Farra di Soligo, de Santo Stefano, de Ogliano ou de San Pietro di Feletto... qui produisent de célèbres crus).
Lison DOCG
La zone de production du Lison comprend les terrains de la plupart des communes situées dans la partie est de la Vénétie et s’étend depuis les terres proches de mer jusqu’aux frontières avec les provinces de Trévise et de Pordenone. L’appellation de cette zone tire son origine du bourg de Lison et du village de Pramaggiore.
Aujourd’hui, la plupart des caves sont situées dans les « Villes du Vin » d’Annone Veneto, de Pramaggiore, de S. Stino et de Portogruaro, appelée Zone Classique, où les terres possèdent une importante quantité de calcium et d’argile calcaire. Afin de pouvoir bénéficier de la prestigieuse appellation DOCG, les vins doivent obligatoirement présenter les caractéristiques suivantes : une couleur jaune paillé avec des reflets élégants qui s’estompent pour donner un vert doré, un parfum rappelant la feuille du pêcher et l’écale des amandes, un goût souple, velouté pouvant éventuellement s’accompagner d’une sensation agréable de bois.
Les vins à dénomination d’origine contrôlée et garantie « Lison » doivent reporter sur leur étiquette le millésime de production et doivent être mises sur le marché sous forme de bouteilles en verre traditionnelles contenant un volume maximum de 3 litres et fermées par un bouchon introduit dans le goulot, tandis que les bouteilles contenant jusqu’à 0,375 litres peuvent être fermées par une capsule à vis.
Colli Euganei Fleur d'Orange DOCG
« Colli Euganei Fior d'Arancio » ou « Fior d'Arancio Colli Euganei » constitue un autre vin vénitien bénéficiant de la Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie réservée aux vins qui remplissent les conditions et satisfont aux exigences définies par les règlements de production émanant du Ministère italien pour les Politiques Agricoles.
La zone de production des vins à dénomination d’origine contrôlée et garantie « Colli Euganei Fior d’arancio » ou « Fior d’arancio Colli Euganei » comprend les communes d’Arquà Petrarca, de Galzignano Terme, de Torreglia ainsi qu’une partie du territoire des communes suivantes appartenant toutes à la province de Padoue : Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme, Due Carrare, Monselice, Baone, Este, Cinto Euganeo, Lozzo Atestino, Vò, Rovolon, Cervarese S. Croce, Teolo, Selvazzano Dentro. Les vins DOCG « Colli Euganei Fior d’arancio » ou « Fior d’arancio Colli Euganei » doivent être obtenus à partir de raisins Moscato giallo comptant pour au moins 95 % de la production.
Afin de pouvoir bénéficier de la précieuse indication DOCG, les vins doivent remplir les conditions suivantes : couleur jaune paillé plus ou moins intense, parfum aromatique, goût intense. Pour la typologie « paillé », la couleur caractéristique passe du jaune paillé au jaune doré parfois ambré et son goût et doux, aromatique et persistant.
Montello Rosso DOCG
Le Montello DOCG est obtenu grâce à des cépages bordelais élevés depuis plus de soixante ans sur les collines argileuses trévisanes : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Carmenèreauxquels il est possible d’ajouter, bien qu’en petite quantité, des cépages locaux rouges.
Les conditions climatiques de la zone en question offre une production modeste de raisins mais de grande qualité qui se perpétue dans le temps grâce notamment à l’utilisation de techniques agricoles telles que le ciselage des grappes en été et les interventions drastiques en hiver consistant à tailler la vigne.
La zone de production comprend certaines communes de la province de Trévise : Castelcucco, Cornuda et Monfumo et quelques terres des communes d’Asolo, de Borso del Grappa, de Caerano S. Marco, de Cavaso del Tomba, de Crespano del Grappa, de Crocetta del Montello, de Fonte, de Giavera del Montello, de Maser, de Montebelluna, de Nervesa della Battaglia, de Paderno del Grappa, de Pederobba, de Possagno, de S. de Zenone degli Ezzelini et de Volpago del Montello.
Ce vin, disponible également dans la version Montello Rosso Supérieur, se présente sous une couleur rouge rubis caractérisé par un parfum agréable, sec et robuste. Le Montello DOCG est un accompagnement idéal pour la viande rouge, les rôtis et gibiers, mais s’accorde également avec les fromages faits, la « pasta e fasioi » (pâtes et haricots), la « luganega con i funghi » (saucisse) et la « sopa coada » (soupe cuite au four à base de pigeons et de fromage).
Colli Asolani Prosecco DOCG
Le règlement, récemment établi, a formalisé la culture traditionnelle déjà mise en pratique ainsi que les variétés de vinification pour les typologies « pétillant » et spumante (vin mousseux) ; il dispose que seuls les vignobles jouissant d’une excellente exposition et élevés sur des terrains collinaires ou aux pieds de collines peuvent bénéficier de l’indication DOCG, à l’exception donc des vignes situés en fond de vallée et exposés à des vents de tramontane. La culture doit exclusivement intervenir par palissage simple contenant au minimum 3 000 variétés par hectare, sans culture de forçage. Comme pour les autres vins DOCG, le rendement maximal autorisé est également de 12 tonnes de raisins par hectare présentant un titre alcoométrique naturel minimum de 9,50 % vol.
Le Prosecco doit être composé d’au moins 85 % de raisins Glera, et le règlement permet également de perpétuer la pratique traditionnelle consistant à ajouter des vins obtenus à partir de raisins Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris et Chardonnay issus de vignobles appartenant à la même zone DOCG et inscrits sur les registres appropriés. Ainsi, on aboutit à un vin de qualité reconnu dans le monde entier : couleur classique jaune paillé, plus ou moins intense et brillant avec une mousse persistante dans la typologie spumante (vin mousseux), odeur fruitée caractéristique et goût pouvant aller de très sec à moelleux et corsé, rond et caractéristique.
Colli di Conegliano DOCG
La longue tradition des vins des collines trévisanes se renouvelle avec cette fois-ci la dénomination DOCG attribuée au vin Colli di Conegliano existant dans les typologies suivantes : Blanc Colli di Conegliano, le Rouge Colli di Conegliano, le Refrontolo Paillé et le Torchiato di Fregona.
Pour tous les vins portant l’indication Colli di Conegliano, la même attention est accordée au vignoble : on sélectionne uniquement les terrains les plus propice à l’élevage, étant à même de contenir une densité importante d’installations sur des espaces n’étant jamais immenses et produisant des rendements modestes de raisins par variété.
Le Colli di Conegliano Blanc est obtenu à partir d’un coupage de Manzoni Blanc, de Pinot Blanc et/ou Chardonnay, de Sauvignon et/ou Riesling rhénan. Il possède une couleur jaune paillé, dégage un parfum aromatique, un goût savoureux, sec, fin et velouté. Il s’agit d’un vin de classe, complet et raffiné.
La production du Colli di Conegliano Rosso prévoit l’utilisation de raisins Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Marzemino et Merlot. Il se présente sous une couleur rouge rubis qui a tendance à tirer sur le grenat, il émet un parfum vineux et herbacé avec une intensité qui s’accentue au cours de la maturation. Corsé, légèrement tannique, savoureux et sec, il constitue l’accompagnement idéal pour les repas à base de viandes.
Le Refrontolo Paillé est un vin de dessert, de couleur rouge rubis aux bords violacés, aimable, particulièrement riche en parfums aux notes de mûres.
Le Torchiato di Fregona est obtenu à partir de raisins paillés et pressés au cours de la semaine sainte, d’où son appellation « Vin Saint ». Il se présente sous une couleur dorée et dégage un parfum de miel d'acacia ou de tilleul, il accompagne desserts ou fromages faits et persillés.