Chicorée rouge de Trévise IGP
C'est un produit unique et inimitable, expression de la culture rurale typique de la région trévisane.
La chicorée rouge de Trévise tardive est localement connue sous le nom de radìcio spadón, espadon, c'est-à-dire en forme d'épée. Cette caractéristique royale n'est pas secondaire à l'autre, celle de la couleur pourpre vif tendant au violet, qui contribue tout autant à stimuler sa notoriété dans le monde. La fraîcheur et la délicatesse du goût, la fragrance et la noble fragilité des ses feuilles élancées, serrées obstinément en protection du cœur ; une fleur rouge qui s'effeuille à grand-peine ; un délice qui conquiert tous les sens ouverts ; un légume qui vous gratifie autant lorsque vous le travaillez en cuisinant que lorsque vous le mangez ; qui craque sous la main, lame par lame, qui caresse délicatement le bout de vos doigts ; qui, lorsqu'on le mange, a un délicat parfum amer et d'eau de source, qui vous surprend quand vous y enfoncez les dents : c'est la chicorée de Trévise tardive! C'est pour cette raison que l'on recommande de la manger crue, en conservant intactes ses qualités, peut-être accompagnée d'autres saveurs délicates qui l'exaltent.
La zone de production de la chicorée rouge de Trévise IGP coïncide avec un vaste terroir entre les provinces de Trévise, de Padoue et de Venise.
Les deux types, précoce et tardif, sont cultivés sur des sols profonds et bien drainés. Les deux types sont caractérisés par une croustillance particulière et un goût légèrement amer. La chicorée garantit une versatilité d'utilisation en cuisine, de l'entrée au dessert, du très célèbre risotto jusqu'à des préparations plus particulières comme les confitures et elles sont excellentes en accompagnement de fromages affinés.
Marron de Combai IGP
La production et le conditionnement du Marron de Combai intervient dans les communes suivantes de la province de Trévise : Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene et Vittorio Veneto.
Les caractéristiques physiques et organoleptiques du Marron de Combai sont étroitement liées à la géographie du lieu de production. L'orographie du territoire ainsi que les caractéristiques du sol constituent les principaux facteurs qui rendent cette zone tout à fait propice à la production de châtaignes de qualité. La présence ainsi que les caractéristiques qualitatives particulières de la châtaigne dans l’aire comprise entre Segusino et Cordignano, avec au milieu Combai, sont attestées par de nombreux témoignages historiques qui remontent au 12ème siècle.
En ce qui concerne la période comprise entre 1200 et 1700, la documentation historique rassemblée identifie la zone trévisane située aux pieds des montagnes, à gauche du Piave, comme une zone naturellement vouée au développement des châtaignes, comme en témoigne également la présence de nombreux toponymes. Plus récemment, le Marron de Combai a été mis en valeur par la Pro Loco Combai, à l’occasion de la « Fête des Marrons de Combai » qui, depuis 1945, constitue un événement important, tant au niveau local que national.
Haricot de Lamon IGP
Ce légume, qui a été pendant des siècles l'aliment principal des classes pauvres en alternative à la viande, a été redécouvert dans les dernières années comme ingrédient de plats importants à l'enseigne de la tradition et de la typicité locales.
Sa diffusion dans la zone de montage vénitienne est due à la sensibilité de l'humaniste Giovan Pietro dalle Fosse, plus connu sous le nom académique de Piero Valeriano, employé de bureau à la cour papale de Clément VII, à Rome.
C'est justement de ce pape qu'il reçut en cadeau, en 1532, les précieuses semences avec la tâche de les diffuser dans la terre natale, ce que Valeriano fit avec enthousiasme en cultivant les plantes dans ses propriétés de Castion, près de Belluno, qui s'avérèrent particulièrement adaptées à la nouvelle espèce. La plante se répandit assez rapidement dans toute la vallée et dans la région de Feltre, en trouvant aussi dans les zones de Lamon et Sovramonte le milieu idéal pour rendre le produit d'une excellence maximale au point de le faire identifier, subséquemment, en une variété Borlotta portant le nom du village, Lamon.
Sur ce haut plateau, les conditions climatiques favorisèrent dans le temps la sélection naturelle du haricot, qui se caractérise par quatre variétés : Spagnol, Spagnolet, Calonega, et Canalino.
Ainsi, le haricot fut considéré par les habitants de Lamon comme étant une véritable providence et il entra inévitablement dans la gastronomie populaire, conjointement avec la viande fumée de brebis, liée à l'autre activité prédominante du haut plateau, l'élevage des moutons. En 1996, le haricot de Lamon a obtenu la reconnaissance IGP, confirmant la vocation de la zone et la typicité du produit.
