Chicorée rouge de Trévise IGP
C'est un produit unique et inimitable, expression de la culture rurale typique de la région trévisane.
La chicorée rouge de Trévise tardive est localement connue sous le nom de radìcio spadón, espadon, c'est-à-dire en forme d'épée. Cette caractéristique royale n'est pas secondaire à l'autre, celle de la couleur pourpre vif tendant au violet, qui contribue tout autant à stimuler sa notoriété dans le monde. La fraîcheur et la délicatesse du goût, la fragrance et la noble fragilité des ses feuilles élancées, serrées obstinément en protection du cœur ; une fleur rouge qui s'effeuille à grand-peine ; un délice qui conquiert tous les sens ouverts ; un légume qui vous gratifie autant lorsque vous le travaillez en cuisinant que lorsque vous le mangez ; qui craque sous la main, lame par lame, qui caresse délicatement le bout de vos doigts ; qui, lorsqu'on le mange, a un délicat parfum amer et d'eau de source, qui vous surprend quand vous y enfoncez les dents : c'est la chicorée de Trévise tardive! C'est pour cette raison que l'on recommande de la manger crue, en conservant intactes ses qualités, peut-être accompagnée d'autres saveurs délicates qui l'exaltent.
La zone de production de la chicorée rouge de Trévise IGP coïncide avec un vaste terroir entre les provinces de Trévise, de Padoue et de Venise.
Les deux types, précoce et tardif, sont cultivés sur des sols profonds et bien drainés. Les deux types sont caractérisés par une croustillance particulière et un goût légèrement amer. La chicorée garantit une versatilité d'utilisation en cuisine, de l'entrée au dessert, du très célèbre risotto jusqu'à des préparations plus particulières comme les confitures et elles sont excellentes en accompagnement de fromages affinés.
Marron de Combai IGP
La production et le conditionnement du Marron de Combai intervient dans les communes suivantes de la province de Trévise : Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene et Vittorio Veneto.
Les caractéristiques physiques et organoleptiques du Marron de Combai sont étroitement liées à la géographie du lieu de production. L'orographie du territoire ainsi que les caractéristiques du sol constituent les principaux facteurs qui rendent cette zone tout à fait propice à la production de châtaignes de qualité. La présence ainsi que les caractéristiques qualitatives particulières de la châtaigne dans l’aire comprise entre Segusino et Cordignano, avec au milieu Combai, sont attestées par de nombreux témoignages historiques qui remontent au 12ème siècle.
En ce qui concerne la période comprise entre 1200 et 1700, la documentation historique rassemblée identifie la zone trévisane située aux pieds des montagnes, à gauche du Piave, comme une zone naturellement vouée au développement des châtaignes, comme en témoigne également la présence de nombreux toponymes. Plus récemment, le Marron de Combai a été mis en valeur par la Pro Loco Combai, à l’occasion de la « Fête des Marrons de Combai » qui, depuis 1945, constitue un événement important, tant au niveau local que national.
Salade de Lusia IGP
Vers les années 1960, les échanges avec le marché des fruits et légumes de Vérone ont permis aux commerçants de la zone de Lusia (commune de Rovigo) de connaître la laitue « Gentile » et favorisèrent son introduction dans les exploitations horticoles locales. Ici, le pédoclimat offre des conditions extrêmement favorables et permettent d’obtenir des résultats tellement excellent en termes de qualité et de quantité que les producteurs ont commencé à procéder à une sélection des variétés afin d’identifier les cultivars capables de relever les caractéristiques organoleptiques de cette salade. L’aire de production de l’« Insalata di Lusia IGP » comprend l’ensemble des territoires des communes suivantes appartenant à la province de Rovigo : Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo, Rovigo. Dans la province de Padoue, celle salade est produite à Barbona, Vescovana et Sant'Urbano.
Le pied est court, ne dépassant jamais les 6 cm, très charnu, sur lequel se développent les feuilles dont le nombre, la forme, la dimension et la couleur varient en fonction de l’évolution du climat : elle dégage un goût frais et croquant. Ce produit se démarque par son aspect moelleux, dû à l’absence de fibrosité, et fermeté même 10-12 heures après la récolte, et par l’absence de phénomènes de lignification.