La 'vallée des nombreuses caves', pour reprendre un interprétation étymologique du nom Valpolicella, s'étend des Monts Lessins jusqu'à Soave ou presque. Dans les sols calcaires, la vigne trouve son environnement idéal et s'exprime de façon incomparable, avec des rouges d'une qualité extraordinaire.
La Route du Vin Valpolicella comprend cinq centres de la zone classique de la DOC, mais prévoit de nombreuses déviations vers des bourgs médiévaux, des villas et des vignes qui vont de la plaine à la colline en terrasses.
Sant'Ambrogio di Valpolicella possède l'un des plus heureux vignobles du territoire. Dans le lieu-dit Garganego, dans les collines, se dresse la villa Sarego-Alighieri, ensemble de bâtiments de différentes époques, construit et dirigé encore aujourd'hui par les descendants du grand poète.
San Pietro in Cariano est un centre aux origines anciennes, florissant sous la dynastie des Scaliger. Le territoire est constellé de nombreuses demeures de maître, dont la villa Santa Sofia, malheureusement inachevée, et réalisée d'après des plans d'Andrea Palladio. D'autres belles demeures se trouvent au milieu des vignobles du petit centre de Fumane. A visiter absolument : le superbe village de pierre de Molina, et son parc des cascades, l'un des endroits les plus enchanteurs de la Valpolicella
D'autres splendides architectures de la Renaissance italienne à Marano di Valpolicella et à Negrar, grande commune entre la colline et la montagne, qui regroupe de nombreuses agglomérations de la vallée homonyme.
La Pieve di San Floriano mérite certainement une visite, considérée comme l’exemple le plus significatif de la période romaine en Valpolicella. Situé dans une position adjacente à la pieve à la magnifique façade en tuf à blocs réguliers, se dresse côté nord un majestueux clocher de forme carrée à la structure composite : la partie inférieure est en pierre, tandis que la partie supérieure a été construite avec des couches alternées de tuf et de terre cuite qui lui donnent une couleur polychrome.
En raison de ses caractéristiques géographiques et climatiques, la province de Vérone a toujours produit une excellente huile d’olive extra vierge. Les collines de la Valpolicella sont marquées par la présence de l'olivier qui donne vie à un paysage qui aujourd’hui doit toujours être davantage préservé. Les caractéristiques qui distinguent l’huile de la Valpolicella sont la chlorophylle, qui favorise sa couleur vert-or intense, son parfum délicat et son arrière-goût musqué avec des notes de feuille de citron.