Colli Asolani Prosecco DOCG
Le règlement, récemment établi, a formalisé la culture traditionnelle déjà mise en pratique ainsi que les variétés de vinification pour les typologies « pétillant » et spumante (vin mousseux) ; il dispose que seuls les vignobles jouissant d’une excellente exposition et élevés sur des terrains collinaires ou aux pieds de collines peuvent bénéficier de l’indication DOCG, à l’exception donc des vignes situés en fond de vallée et exposés à des vents de tramontane. La culture doit exclusivement intervenir par palissage simple contenant au minimum 3 000 variétés par hectare, sans culture de forçage. Comme pour les autres vins DOCG, le rendement maximal autorisé est également de 12 tonnes de raisins par hectare présentant un titre alcoométrique naturel minimum de 9,50 % vol.
Le Prosecco doit être composé d’au moins 85 % de raisins Glera, et le règlement permet également de perpétuer la pratique traditionnelle consistant à ajouter des vins obtenus à partir de raisins Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris et Chardonnay issus de vignobles appartenant à la même zone DOCG et inscrits sur les registres appropriés. Ainsi, on aboutit à un vin de qualité reconnu dans le monde entier : couleur classique jaune paillé, plus ou moins intense et brillant avec une mousse persistante dans la typologie spumante (vin mousseux), odeur fruitée caractéristique et goût pouvant aller de très sec à moelleux et corsé, rond et caractéristique.
Colli Euganei Fleur d'Orange DOCG
« Colli Euganei Fior d'Arancio » ou « Fior d'Arancio Colli Euganei » constitue un autre vin vénitien bénéficiant de la Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie réservée aux vins qui remplissent les conditions et satisfont aux exigences définies par les règlements de production émanant du Ministère italien pour les Politiques Agricoles.
La zone de production des vins à dénomination d’origine contrôlée et garantie « Colli Euganei Fior d’arancio » ou « Fior d’arancio Colli Euganei » comprend les communes d’Arquà Petrarca, de Galzignano Terme, de Torreglia ainsi qu’une partie du territoire des communes suivantes appartenant toutes à la province de Padoue : Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme, Due Carrare, Monselice, Baone, Este, Cinto Euganeo, Lozzo Atestino, Vò, Rovolon, Cervarese S. Croce, Teolo, Selvazzano Dentro. Les vins DOCG « Colli Euganei Fior d’arancio » ou « Fior d’arancio Colli Euganei » doivent être obtenus à partir de raisins Moscato giallo comptant pour au moins 95 % de la production.
Afin de pouvoir bénéficier de la précieuse indication DOCG, les vins doivent remplir les conditions suivantes : couleur jaune paillé plus ou moins intense, parfum aromatique, goût intense. Pour la typologie « paillé », la couleur caractéristique passe du jaune paillé au jaune doré parfois ambré et son goût et doux, aromatique et persistant.
Lessini Durello DOC
Ceux qui ouvrent une bouteille de Lessini Durello DOC y trouvent toujours un vin mousseux frais, agréable et plein de caractère : avec un arôme rappelant celui des pommes reinettes et des agrumes jaunes, une grande minéralité typique des vins issus de territoires volcaniques et une consistance tannique caractéristique, véritablement unique parmi les vins blancs, ce qui rend son perlage particulièrement appétissant. Les deux typologies dans lesquelles il est produit en font un vin adapté aux occasions les plus variées et le choix est évident : Le Lessini Durello DOC Metodo Italiano/Charmat pour plus de douceur et un cadre aromatique plus frais et lumineux, ou le Lessini Durello DOC Metodo Classico si vous souhaitez un vin d’une structure importante et des empreintes aromatiques plus complexes.
La Durella est le cépage autochtone des monts Lessini, une vigne ancienne et rustique qui donne des raisins dorés dont la caractéristique fondamentale est un goût acidulé typique et une peau épaisse et riche en tanins : des substances polyphénoliques qui contribuent généralement à déterminer la structure corsée des vins rouges. La Durella habiterait les monts Lessini au moins depuis le Moyen Âge. Mille vendanges, c’est peut-être peu, mais ce sont mille ans d'adaptation à ce terroir, mille ans pour exprimer pleinement sa nature. Et pour donner aujourd'hui aux vins mousseux Lessini Durello DOC toute la minéralité volcanique typique de ses sols.
Lugana DOC
Le territoire D.O.C. comprend une petite région précieuse adjacente à la rive méridionale du lac embrassant notamment la commune véronaise de Peschiera del Garda.
Les collines morainiques, les sols essentiellement argileux présentant des veines calcaires riches en sels minéraux et le climat doux auquel est soumis le lac ont contribué à définir les caractéristiques de ces vins.
Le Lugana DOC existe en trois versions: Lugana, Lugana supérieur et Lugana spumante (vin mousseux).
Le Lugana possède une couleur jaune paillé émettant des reflets verdâtres qui deviennent dorés à mesure que celui-ci vieillit; il dégage un parfum délicat, agréable, caractéristique, floral, fruité minéral; son goût est frais, doux et harmonique.
Il porte la dénomination «Lugana supérieur» lorsqu’il est soumis à une période de maturation d’au moins douze mois.
Le Lugana spumante se présente sous la forme d’une mousse fine et persistante, de couleur jaune paillé intense avec d’éventuels reflets dorés. Après la prise de mousse effectuée selon la méthode Charmat, le parfum est agréable et s’accompagne d’une senteur fruitée, tandis qu’il se présente comme un fin bouquet composé et agréable, caractéristiques propres à la fermentation en bouteille, lorsque la prise de mousse a été effectuée selon la méthode traditionnelle.
Il dégage un goût frais, savoureux, fin et harmonique, avec des notes de torréfaction et de levain.
Garda DOC
Les caractéristiques spécifiques du lac de Garde et plus précisément la nature morainique de son sol ainsi que son climat doux ont permis de développer cette culture qui jour désormais un rôle important pour l’économie locale. Les vignobles s’alternent avec les oliviers et recouvrent les collines du lac de garde avec leurs couleurs, qui évoluent au rythme des saisons.
Les vins bénéficiant de l’appellation D.O.C sont les suivants: Garda Chardonnay, Garda Cortese, Garda Garganega, Garda Pinot blanc, Garda Pinot gris, Garda Riesling, Garda Riesling italien, Garda Sauvignon, Garda Tai, Garda spumante rosé (vin mousseux), Garda Barbera, Garda Corvina, Garda Cabernet, Garda Cabernet franc, Garda Cabernet Sauvignon, Garda Merlot, Garda Pinot noir et Garda Marzemino.
Les vins obtenus par les raisins des vignobles inscrits sur les registres «Garda Garganega» et «Garda Chardonnay» peuvent être élaborés dans la version pétillante, en effectuant uniquement le processus de seconde fermentation naturelle et seule la version pétillante est commercialisée. Les vins obtenus par les raisins des cépages Pinot Bianco, Chardonnay et Riesling peuvent être élaborés dans la version mousseuse et doivent uniquement être obtenus à partir d’une seconde fermentation naturelle.
Gambellara DOC
Gambellara se trouve à la limite entre Vicence et Vérone, au débouché de la vallée du Chiampo, sur les derniers contreforts des monts Lessini.
Dans les vignes, le raisin Gargànega est particulièrement important, on pourrait même dire qu’il s’agit d’un raisin exclusivement produit dans la région de la Vénétie occidentale et permet d’obtenir des vins blancs, secs, et de paille de grande qualité.
Cette zone produit trois vins: le Gambellara, le Gambellara Vin Santo et le Gambellara Recioto.
Le Recioto constitue le fleuron de cette A.O.C et son caractère unique est le fruit d’un processus de vinification unique. Après la sélection rigoureuse des raisins, on procède au passerillage des grappes dans des caisses en bois ou pendus comme des «picai» dans des établissements bien aérés: au bout d’un mois et demi environ (fin novembre—début décembre), les raisins sont à nouveau sélectionnés et foulés donnant un vin de goutte qu’on laisse fermenter jusqu’au printemps prochain. On obtient ainsi un vin exquis, idéal pour accompagner les desserts.
Le Gambellara Vin Santo est un autre vin d’excellence, produit uniquement lors des meilleurs millésimes et atteint facilement un demi-siècle en cave.
Il s’obtient grâce à un processus de production plus ou moins similaire au Recioto traditionnel, mais qui prévoit un passerillage plus long, c’est pour cette raison que les raisins sont foulés l’année suivante; la quantité de vin sera inférieure mais le degré d’alcool est plus fort.
Lison Pramaggiore DOC
La zone de production se trouve dans la zone située le plus à l’est de la province de Venise et dans les provinces voisines de Trévise et Pordenone. Pratiquée depuis plusieurs millénaires, la culture de la vigne et du vin est ici devenue une véritable tradition grâce à un travail particulier et à une attention constante qui ont fait de la zone viticole du Lison-Pramaggiore l’une des plus importantes d’Italie.
Les vins bénéficiant de l’appellation D.O.C sont les suivants: Lison-Pramaggiore Blanc, Lison-Pramaggiore Tai ou Lison-Pramaggiore Lison, Lison-Pramaggiore classique Tai ou Lison-Pramaggiore classique Lison, Lison-Pramaggiore Chardonnay (également disponible dans les typologies « vin pétillant » et « vin mousseux »), Lison-Pramaggiore Pinot blanc (également disponible dans les typologies « vin pétillant » et « vin mousseux »), Lison-Pramaggiore Pinot gris (également disponible dans la typologie « vin mousseux »), Lison-Pramaggiore Riesling (également disponible dans la typologie « vin mousseux »), Lison-Pramaggiore Riesling italien, Lison-Pramaggiore Sauvignon, Lison-Pramaggiore Verduzzo (également disponible dans la typologie « vin pétillant »), Lison-Pramaggiore Verduzzo doux, Lison-Pramaggiore Merlot rosé, Lison-Pramaggiore Rouge (également disponible dans la typologie « riserva »), Lison-Pramaggiore Cabernet (également disponible dans la typologie « riserva »), Lison-Pramaggiore Cabernet franc (également disponible dans la typologie « riserva »), Lison-Pramaggiore Cabernet Sauvignon (également disponible dans la typologie « riserva »), Lison-Pramaggiore Merlot (également disponible dans la typologie « riserva »), Lison-Pramaggiore Malbech, Lison-Pramaggiore nouveau et Lison-Pramaggiore Refosco dal peduncolo rosso.
Prosecco DOC
La zone de production du Prosecco DOC a été régie par le règlement de 2009 et comprend les provinces de Bellune, Padoue, Trévise, Venise et Vicence. Obtenu essentiellement à partir des raisins traditionnels de la variété Glera, il est permis d’ajouter jusqu’à 15% d’autres raisins tels que le Verdiso, la Bianchetta trévisane, la Perera, la Glera longue, le Chardonnay, le Pinot blanc, le Pinot gris et le Pinot noir vinifié en blanc. Le Prosecco est commercialisé dans les typologies «tranquille», «vin mousseux» et «vin pétillant».
Le règlement a officialisé la culture traditionnelle déjà pratiquée en imposant des distances de plantation pour des élevages sur palissages simples et doubles ainsi qu’une quantité minimale de 2 300 variétés par hectare, étant strictement interdit de mettre en place de vastes cultures telles que des pergolas ou des systèmes «a belussi» (technique utilisée en Vénétie dans lequel les vignes sont soutenues par des arbres sur lesquels poussent plusieurs plantes) et toute pratique de forçage. Comme pour d’autres vins D.O.C, le rendement maximum autorisé est de 18 tonnes de raisins par hectare de vignoble spécialisé présentant un degré d’alcool naturel minimum de 9,50 % vol. pour le vin tranquille et de 9% vol. pour le vin mousseux (spumante) et pétillant.
Disponible dans les typologies «brut», «extra dry», «dry» et «demi-sec», le Prosecco spumante (vin mousseux) s’obtient uniquement par fermentation naturelle en autoclave, tandis que la typologie pétillante peut également vieillir en bouteille. Cette procédure stricte est un gage de qualité du produit; en effet, c’est de cette manière que l’on obtient la qualité du vin traditionnel qui a rendu célèbre la Vénétie et l’Italie dans le monde entier, apprécié autant que d’autres vins plus nobles, voire même plus.
Piave DOC
Les terres situées entre les provinces de Venise et de Trévise, insérées à l’intérieur du bassin du Piave, jouit d’une culture importante de vignes qui donnent de délicieux vins rouges de grande qualité.
Les vins blancs A.O.C sont les suivants: Piave Chardonnay, Piave Pinot blanc, Piave Pinot gris, Piave Verduzzo et Piave Tai. Quant aux vins rouges A.O.C, on retrouve: Piave Cabernet, Piave Cabernet Sauvignon et Piave Merlot (ils existent tous dans la typologie «riserva»), Piave Pinot noir et Piave Raboso.
Il convient de mentionner que ce dernier est un vin obtenu à partir d’un cépage autochtone et qu’il n’est mis en vente qu’à la suite d’une période de maturation de trois ans, dont une année passée en bouteille.
Ce territoire qui renferme une histoire particulièrement riche et qui est relié aux itinéraires de la Route du Vin couvrant plus de 150 kilomètres, permet aux visiteurs de découvrir les nombreuses communes qui sont désormais devenues des centres économiques et culturels importants tels que Roncade, Oderzo (qui à l’époque romaine s’appelait Opitergium et qui fut reconstruite à plusieurs reprises) et Motta di Livenza.
Mais le touriste restera encore plus ébahi devant l’atmosphère de la rive gauche du Piave, dans le zone du Raboso, avec ses anciennes traditions, ses panoramas qui laissent entrevoir le fleuve, ses petites églises isolées conservant de nombreuses peintures à fresque et la citadelle, le joyau de Portobuffolè.
Monti Lessini DOC
Toute la zone de production est recouverte de collines et s’étend sur les provinces de Vérone et de Vicence.
On y cultive le cépage autochtone Durella. Quelle est sa caractéristique principale? Un taux d’acidité naturelle élevé, le résultat des propriétés de la plante et non du terrain: ou mieux encore, c’est précisément le résultat de l’association entre le terrain et la plante qui confère au raisin et donc au vin un goût tout à fait unique.
Il est également connu sous le nom de «vin de Juliette». Il fut source d’inspiration pour Shakespeare et pour la création de sa célèbre tragédie fondée sur l’œuvre de Luigi da Porto, un aristocrate vicentin qui, en 1530, écrivit l’histoire de deux nobles amants appelés Roméo et Juliette: son récit mentionne le raisin «Duràsena» qui poussait dans les vallées proches des deux châteaux de Montecchio Maggiore.
Le Duràsena de l’époque est l’équivalent du raisin Durella d’aujourd’hui et qui permet d’obtenir le vin Monti Lessini Durello, produit dans la typologie «tranquille» et «vin mousseux». À noter également, le vin Monti Lessini Durello supérieur et Monti Lessini Durello paillé: ce dernier voit le jour à la suite d’une sélection rigoureuse des grappes de raisin qui sont ensuite laissées dans le fruitier pendant au moins quatre mois: ce vin, emprunt du goût acide de la Durella se dilue sous l’action des nombreux sucres et dégage des accents incomparables.
Parmi les vins D.O.C, on retrouve également: le Monti Lessini Blanc, Monti Lessini Blanc supérieur, Monti Lessini spumante (vin mousseux), Monti Lessini spumante rosé (vin mousseux), Monti Lessini Rouge et Monti Lessini Rouge riserva.
