Breganze DOC
La zone de production comprend des communes appartenant à la province de Vicence et délimitées par les fleuves Astico et Brenta, là où les collines rencontrent les plaines et là où la vigne a donné des fruits de grande qualité.
La tradition vitivinicole de ce territoire accorde depuis toujours une importance particulière aux cépages autochtones, et surtout le Vespaiolo, dont les raisins produisent les vins Breganze Vespaiolo et Breganze Vespaiolo supérieur ainsi que le vin Breganze Torcolato, après une sélection attentive des raisins et de leur passerillage.
De même, les cépages d’importation se sont facilement acclimatés à cet environnement, ce qui a permis d’obtenir d’excellents vins tels que le Breganze Bianco, del Breganze Blanc supérieur, le Breganze Rouge et le Breganze Rouge supérieur.
Autres vins DOC : Breganze Chardonnay, Breganze Chardonnay supérieur, Breganze Pinot blanc, Breganze Pinot blanc supérieur, Breganze Pinot gris, Breganze Pinot gris supérieur, Breganze Sauvignon, Breganze Sauvignon supérieur, Breganze Cabernet, Breganze Cabernet supérieur, Breganze Cabernet Sauvignon, Breganze Cabernet Sauvignon supérieur, Breganze Pinot noir, Breganze Pinot noir supérieur, Breganze Marzemino et Breganze Marzemino supérieur.
La dénomination « riserva » désigne les vins Rouge, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Marzemino et Torcolato qui sont mis sur le marché après une période de maturation de deux ans.
Bardolino DOC
Le nom de ce vin est à rattacher à son village d’origine situé sur les verdoyantes côtes orientales du lac de Garde. Désormais, les techniques de production et de culture traditionnelles s’associe à la technologie la plus avancée permettant de conserver dans le temps les caractéristiques des raisins qui grandissent et murissent dans un environnement particulier : l’arrière-pays lacustre.
Le climat doux, l’exposition au soleil, l’équilibre des pluies et des températures, la nature variée des terrains (sableux, graveleux et argileux) qui viennent s’ajouter à la passion et à l’habileté des producteurs font du Bardolino un vin particulièrement agréable au palais et apprécié dans le monde entier.
Les vins suivants bénéficient de l’appellation DOC : Bardolino, Bardolino classique, Bardolino Chiaretto, Bardolino classique Clairet, Bardolino Clairet spumante (vin mousseux), Bardolino nouveau et Bardolino classique nouveau.
Ces vins sont obtenus grâce à d’excellents coupages de raisins issus de cépages autochtones véronais tels que la Corvina, la Rondinella, la Molinara et la Rossignola.
Le long de la Route du Vin, qui recouvre environ soixante-dix kilomètres et qui relie les 16 communes de la côte et de l’arrière-pays, on trouve de nombreuses caves de production accueillantes situées à proximité d’anciennes églises, de châteaux médiévaux et de villas nobiliaires dotées de magnifiques jardins.
Arcole DOC
La zone de production se situe dans la plaine alluviale entre les provinces de Vérone et de Vicence.
Les vins bénéficiant de l’appellation A.O.C sont les suivants : Arcole Blanc, Arcole pétillant, Arcole spumante (vin mousseux), Arcole Chardonnay, Arcole Chardonnay pétillant, Arcole Garganega, Arcole Pinot blanc, Arcole Pinot gris, Arcole Sauvignon, Arcole rosé, Arcole rosé pétillant, Arcole Rouge, Arcole Rouge pétillant, Arcole nouveau, Arcole Noir, Arcole Cabernet, Arcole Cabernet riserva, Arcole Cabernet Sauvignon, Arcole Cabernet Sauvignon riserva, Arcole Carmenére, Arcole Carmenére riserva, Arcole Merlot, Arcole Merlot riserva, Arcole paillé et Arcole Garganega vendanges tardives.
Sur ce territoire, les saisons agraires sont encore marquées par les périodes de culture des vignes et par les travaux impliqués ; ainsi, en se promenant au milieu des vignes, il est encore possible d’observer des caves domestiques et de goûter à la saveur authentique des traditions. Sur la route Porcilana, une ancienne voie romaine qui reliait Este à San Martino Buon Albergo, il est possible de rencontrer sur les premiers kilomètres des toponymes rappelant la présence de Napoléon. L’itinéraire de la Route du Vin est parsemé de nombreuses églises et édifices monumentaux, mais ce n’est pas tout, ce territoire aux vins de qualité a mille trésors à vous offrir.
Corti Benedettine del Padovano DOC
Colli Euganei DOC
Les monts Euganéens sont des collines d’origine volcanique qui se présentent telle une oasis à l’intérieur la plaine du Pô, dans la province de Padoue. L’association entre le climat doux, conséquence de la proximité avec la mer Adriatique, et la nature des sols s’étant créés à la suite de la désagrégation des roches volcaniques, dotés d’une excellente ossature, bien drainés et riches en minéraux et microéléments constituent les conditions idéales pour la culture de la vigne.
Cette zone produit les vins A.O.C suivants : Colli Euganei Blanc, Colli Euganei Pinot blanc, Colli Euganei Chardonnay et Colli Euganei Muscat (tous ces cépages existent également en « vin mousseux »), Colli Euganei Tai, Colli Euganei Rouge (ils existent également dans la typologie « nouveau » et « riserva »), Colli Euganei Cabernet, Colli Euganei Cabernet franc, Colli Euganei Cabernet Sauvignon et Colli Euganei Merlot (ces derniers existent également dans la typologie « riserva »).
Les vins DOC les plus appréciés sont le Colli Euganei Pinello, le Colli Euganei Serprino et le Colli Euganei Fior d’arancio, qui a récemment obtenu le DOCG. Celui-ci est un vin de couleur jaune paille émettant des reflets dorés et dégageant un parfum persistant, intense et typique duquel résulte le Moscato giallo ; il peut également être acheté sous forme de vin mousseux et vin de paille.
Bagnoli DOC
Depuis plus d’un millénaire, l’histoire de cette terre comprenant la partie méridionale de la province de Padoue, est étroitement liée à la vigne et au vin.
Les cépages cultivés privilégient des terrains d’origine sédimentaire et alluviale, à texture moyenne et calcaires. C’est précisément cette caractéristique pédologique qui, associée aux amplitudes thermiques élevées qui se produisent en été du fait de la proximité avec le fleuve de l’Adige, qui confère aux raisins de cette zone un arôme particulièrement fort.
Les vins suivants sont dénommés A.O.C : Bagnoli Blanc, Bagnoli classique, Bagnoli spumante (vin mousseux), Bagnoli rosé, Bagnoli classique rosé, Bagnoli spumante rosé (vin mousseux), Bagnoli Rouge, Bagnoli classique Rouge, Bagnoli Rouge riserva, Bagnoli classique Rouge riserva, Bagnoli Cabernet, Bagnoli classique Cabernet, Bagnoli Cabernet riserva, Bagnoli classique Cabernet riserva, Bagnoli Merlot, Bagnoli classique Merlot, Bagnoli Merlot riserva, Bagnoli classique Merlot riserva, Bagnoli Friularo, Bagnoli classique Friularo, Bagnoli Friularo riserva, Bagnoli classique Friularo riserva, Bagnoli Friularo vendanges tardives, Bagnoli classique Friularo vendanges tardives, Bagnoli paillé et Bagnoli classique paillé.
En particulier, le Friularo est un vin rouge originaire du cépage autochtone du même nom produit par la famille des Rabosi et peut également être soumis à des vendanges tardives (après le 11 novembre) et passerillé.
Colli Berici DOC
Les monts Bériques se présentent aujourd’hui comme le cœur verdoyant de la Vénétie, un environnement rural à la beauté resplendissante. La zone de production est située au cœur de la plaine vénitienne, au sud de la ville de Vicence. Sur ces collines calcaires, la culture de la vigne remonte à la première apparition de l’homme sur ce territoire et le climat favorise la culture de l’huile. Outre les facteurs pédologiques et climatiques, la qualité des vins des monts est également le fruit d’une passion transmise depuis de nombreuses générations de vignerons qui dès 1982 ont créé le Consortium de défense.
Le cépage caractéristique de ce territoire est le Tocai rouge, vinifié dans la zone plus ancienne, entre les collines de la commune de Barbarano Vicentino, et porte le nom de Colli Berici Barbarano. Il s’agit d’un vin tout à fait particulier, de couleur rouge rubis, au goût fruité et floral, sec et harmonique.
Autres vins bénéficiant de l’appellation DOC : Colli Berici Chardonnay, Colli Berici Garganega, Colli Berici Pinot blanc, Colli Berici Sauvignon, Colli Berici Tai, Colli Berici spumante (vin mousseux), Colli Berici Tai rouge, Colli Berici Cabernet, Colli Berici Cabernet riserva et Colli Berici Merlot. Au cœur des monts Bériques, se trouve la Route du Vin qui offre la possibilité d’effectuer une promenade agréable au cœur des vignes et des cultures, là où la plaine rencontre la colline.
Custoza DOC
L’association harmonieuse entre le savoir œnologique et la tradition de la culture de la vigne, les conditions climatiques et pédologiques particulières et propres à la zone comprise entre la rive méridionale véronaise du lac de Garde, le Mincio et l'Adige, ont conduit à la naissance de ce vin.
La terre de production présente des terrains essentiellement morainiques avec des dépôts caillouteux typiques bien polis ; cette zone bénéficie également d’un climat doux caractérisé par une pluviosité moyenne. Les raisins cultivés sur des vignobles ensoleillés jouissant d’une exposition particulière produisent des vins d’une qualité sûre.
Les vins DOC sont les suivants : Blanc de Custoza, Blanc de Custoza supérieur, Blanc de Custoza spumante (vin mousseux) et Blanc de Custoza paillé. Le règlement de production prévoit l’utilisation, selon des rapports donnés, des cépages Trebbiano toscano, Garganega, Tocai friulano, Bianca Fernanda (clone local du vin Cortese), Malvoisie, Riesling italien, Pinot blanc et Chardonnay. Le Bianco di Custoza DOC. est un vin blanc de couleur jaune paille qui a tendance à devenir jaune doré lors du processus de maturation. Il dégage un parfum fruité, légèrement aromatisé ainsi qu’un goût doux.
Parmi les paysages de l’arrière-pays de la zone du lac de Garde, on retrouve la Route du Vin qui longe des vignobles et oliveraies, des villas et châteaux plongeant ainsi le visiteur dans une atmosphère à la saveur antique.
Marron de San Zeno DOP
Dans les zones de montagne, les marrons ont représenté pendant des siècles un des principaux aliments. En effet, la farine servait aussi à préparer le pain, les pâtes, les desserts et la polenta. Les fruits frais étaient surtout grillés dans la poêle perforée particulière et, accompagnés au vin nouveau, ils devenaient l'emblème de la fête de l'Action de grâce pour l'année agricole, dédiée à Saint Martin.
Presque partout en Vénétie, cette fête était parfois liée à la première quête annuelle et au rite des morts, à l'occasion de laquelle on confectionnait aussi des biscuits particuliers avec la farine de châtaigne, comme les petits « castagnacci ». Des témoignages écrits de la culture du marron de San Zeno remontent aux XIIIe, XIVe, XVIIe et XIXe siècles. Ils identifient les zones types de production, même par le biais d'estimations cadastrales, et décrivent le développement prospère des châtaignes ainsi que les méthodes de récolte et de commercialisation des marrons sur les marchés hebdomadaires. Cette tradition a repris vigueur dans le deuxième après-guerre. En effet, depuis les années 20, dans la commune de San Zeno di Montagna, se tient durant le mois de novembre la traditionnelle fête du marron, aujourd'hui anticipée au milieu d'octobre. La zone de culture du marron DOP se trouve sur les pentes du mont Baldo véronais, entre le fleuve Adige et le lac de Garde, à une altitude comprise entre 250 et 900 m, ayant un climat doux influencé par la présence bénéfique du lac.
Les fruits proviennent exclusivement de la variété Marrone di San Zeno et se distinguent de la châtaigne par leur forme plus ovale et plus grande, par la qualité de la pulpe, pâteuse, plus douce et plus savoureuse, par la couleur claire à rayures brunes et par l'écorce mince qui se détache facilement.
Fromage Taleggio DOP
Ancien et incomparable, le Taleggio est l'un des fromages les plus représentatifs de la tradition fromagère du Pô, également produit en Vénétie, dans la province de Trévise. Son histoire remonte au Moyen Âge : déjà en 1200, on trouve des documents qui témoignent du commerce de ce fromage, né entre le Val Taleggio et la Valsassina, où les bergers transformaient le lait excédentaire en moules à affiner dans les grottes de montagne typiques.
Au fil du temps, sa production s'est répandue dans la plaine du Pô, où les fromageries artisanales ont su allier la tradition séculaire aux techniques de transformation les plus modernes.
Il s'agit d'un fromage de table à pâte molle, à base de lait de vache, caractérisé par une croûte fine et douce, de couleur rosée naturelle, et par une pâte compacte, blanche ou jaune paille, plus crémeuse près de la croûte. La saveur est délicate mais de caractère, avec des notes aromatiques qui s'accentuent pendant la maturation, offrant au palais un équilibre parfait entre douceur et intensité.
L'affinage a lieu dans des environnements humides et frais, entre 1 et 6 °C, pendant au moins 35 jours, période pendant laquelle le Taleggio développe son parfum typique. Chaque moule porte la marque de dénomination D.O.P. et un numéro d'identification qui garantit au consommateur l’origine et la qualité du produit.
Depuis 1979, le Consortium Tutela Taleggio en sauvegarde la dénomination, promeut la valeur d'un produit d’excellence italien et veille à la bonne production. Un fromage qui raconte l'histoire d'un territoire et qui, avec son crémeux et son parfum incomparable, continue de conquérir les tables de toute l'Italie.
Polyvalent et savoureux, le Taleggio D.O.P. est le protagoniste de nombreuses recettes : des risottos aux plats de montagne, en passant par les associations avec du miel, des fruits et des vins du terroir.
