Un voyage parmi les paysages creusés par le cours du fleuve Piave, à travers 11 communes de la province de Trévise, pour découvrir l’or blanc, un produit connu depuis l'Antiquité, au point d'être cité par Pline l'Ancien : l’asperge blanche de Cimadolmo IGP.
Pour le découvrir, vous parcourrez environ 90 kilomètres entre champs cultivés, vignobles et villages, où nature et histoire s'entremêlent. De Cimadolmo, cœur de la production, l’itinéraire traverse San Polo di Piave, Ormelle, Ponte di Piave et Maserada sul Piave, jusqu'à Oderzo, suivant un paysage modelé au fil des siècles par les eaux du fleuve. Dans les campagnes se situent des témoignages de l'époque romaine et d'anciennes églises, tandis que le long du Piave se trouvent des lieux qui conservent la mémoire de la Grande Guerre.
Mais c'est au printemps que la route change de rythme. Dans les champs, les asperges blanches sont récoltées, cultivées sous terre pour les protéger de la lumière et préserver leur couleur blanche caractéristique. Tendre et délicate, l’asperge arrive peu après sur les tables, protagoniste de recettes de la tradition locale, avec des œufs, en risottos et accompagnement de la viande et du poisson.
