Achicoria Roja de Treviso IGP
Es un producto único e inimitable, expresión de la típica cultura rural de Treviso. La achicoria roja tardía de Treviso es localmente conocida como achicoria spadón o spadone, es decir, con forma de espada. Esta espléndida característica no es menos importante que su color púrpura tendiente al violeta, el cual contribuye igualmente a estimular su fama en el mundo.
Frescura y delicadeza al gusto, fragancia y noble fragilidad de sus hojas espigadas, cerradas tenazmente para proteger el corazón; una flor roja que se deshoja con fatiga; una exquisitez a conquistar con todos los sentidos abiertos; una hortaliza que te gratifica mientras la empleas en la cocina y cuando la ingieres; que te cruje en la mano hoja a hoja, que te sorprende mientras le clavas los dientes... ¡esto es la achicoria tardía de Treviso! Por eso sugerimos comerla cruda, con sus cualidades intactas, acompañada por otros sabores delicados que exalten su sabor.
El área de producción de la achicoria roja de Treviso I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) coincide con un amplio territorio entre las provincias de Treviso, Padua y Venecia.
Sus dos tipologías, precoz y tardía, se cultivan sobre suelos profundos y bien drenados. Asimismo, se caracterizan por su crujido particular y su gusto amargo. La achicoria garantiza gran versatilidad de uso en la cocina, desde entremeses hasta postres, del célebre risotto a las preparaciones más específicas como los confitados, ideales para acompañar quesos maduros.
Castaña de Combai IGP
El área geográfica de producción y acondicionamiento de la Castaña de Combai comprende las siguientes comunas de la provincia de Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene y Vittorio Veneto.
Las características físicas y organolépticas de la Castaña de Combai están estrechamente unidas al ambiente geográfico de producción. La orografía del territorio y las características de los suelos son los factores principales que hacen esta área especialmente dedicada a la producción de castañas de calidad. La presencia y las particulares características cualitativas en el área que va de Segusino a Cordignano y que tiene en Combai su centro, son confirmadas por numerosos testimonios que datan del siglo XII.
La documentación histórica recogida, que observa el arco de tiempo que va del 1200 al 1700, diferencia el piamonte de Treviso, a la izquierda del Piave, como un área naturalmente dedicada al desarrollo del cultivo de la castaña, como se confirma también por la presencia de numerosos topónimos. En épocas más recientes, la valorización de la Castaña de Combai se ha realizada por la Pro Loco Combai gracias a la ""Fiesta de las Castañas de Combai"", que desde 1945 constituye un evento de considerable relevancia a nivel local y nacional.
Frijol de Lamon IGP
Durante siglos, esta legumbre fue el alimento principal de las clases pobres en alternativa a la carne; sin embargo, en las últimas décadas ha sido redescubierta como ingrediente de platos importantes, símbolo de la tradición y tipicidad local.
Su difusión en la zona montana véneta se debe a la sensibilidad del humanista Giovan Pietro dalle Fosse, más conocido por el nombre académico de Piero Valeriano, funcionario en la corte papal de Clemente VII, en Roma. Precisamente el Papa, en 1532, le obsequió las preciosas simientes encomendándole difundirlas en la tierra natal, cosa que Valeriano hizo con entusiasmo; cultivó las plantas en sus propiedades de Castionese, en Belluno, que demostraron ser particularmente idóneas a la nueva especie.
La planta se difundió bastante rápido en todo el valle y en Feltrino, encontrando también en las zonas de Lamon y Sovramonte el ambiente ideal para hacer obtener un producto de máxima calidad, a tal punto que, sucesivamente, se identificó una variedad Borlotta con el nombre del pueblo: Lamon.
Sobre esa altiplanicie las condiciones climáticas favorecieron con el tiempo la verificación de una selección espontánea de judía, caracterizadas en cuatro variedades: Spagnol, Spagnolet, Calonega y Canalino.
Fue así cómo los habitantes de Lamon consideraron a las judías una verdadera providencia e ingresó, inevitablemente, en la gastronomía popular junto a la carne de oveja ahumada, vinculada a otra actividad prevalente de la altiplanicie, la ganadería. La judía de Lamon obtuvo en 1996 el reconocimiento I.G.P. (Indicación geográfica Protegida), confirmando la aptitud de la zona y la tipicidad del producto.
