Achicoria Roja de Treviso IGP
Es un producto único e inimitable, expresión de la típica cultura rural de Treviso. La achicoria roja tardía de Treviso es localmente conocida como achicoria spadón o spadone, es decir, con forma de espada. Esta espléndida característica no es menos importante que su color púrpura tendiente al violeta, el cual contribuye igualmente a estimular su fama en el mundo.
Frescura y delicadeza al gusto, fragancia y noble fragilidad de sus hojas espigadas, cerradas tenazmente para proteger el corazón; una flor roja que se deshoja con fatiga; una exquisitez a conquistar con todos los sentidos abiertos; una hortaliza que te gratifica mientras la empleas en la cocina y cuando la ingieres; que te cruje en la mano hoja a hoja, que te sorprende mientras le clavas los dientes... ¡esto es la achicoria tardía de Treviso! Por eso sugerimos comerla cruda, con sus cualidades intactas, acompañada por otros sabores delicados que exalten su sabor.
El área de producción de la achicoria roja de Treviso I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) coincide con un amplio territorio entre las provincias de Treviso, Padua y Venecia.
Sus dos tipologías, precoz y tardía, se cultivan sobre suelos profundos y bien drenados. Asimismo, se caracterizan por su crujido particular y su gusto amargo. La achicoria garantiza gran versatilidad de uso en la cocina, desde entremeses hasta postres, del célebre risotto a las preparaciones más específicas como los confitados, ideales para acompañar quesos maduros.
Castaña de Combai IGP
El área geográfica de producción y acondicionamiento de la Castaña de Combai comprende las siguientes comunas de la provincia de Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene y Vittorio Veneto.
Las características físicas y organolépticas de la Castaña de Combai están estrechamente unidas al ambiente geográfico de producción. La orografía del territorio y las características de los suelos son los factores principales que hacen esta área especialmente dedicada a la producción de castañas de calidad. La presencia y las particulares características cualitativas en el área que va de Segusino a Cordignano y que tiene en Combai su centro, son confirmadas por numerosos testimonios que datan del siglo XII.
La documentación histórica recogida, que observa el arco de tiempo que va del 1200 al 1700, diferencia el piamonte de Treviso, a la izquierda del Piave, como un área naturalmente dedicada al desarrollo del cultivo de la castaña, como se confirma también por la presencia de numerosos topónimos. En épocas más recientes, la valorización de la Castaña de Combai se ha realizada por la Pro Loco Combai gracias a la ""Fiesta de las Castañas de Combai"", que desde 1945 constituye un evento de considerable relevancia a nivel local y nacional.
Ensalada de Lusia IGP
Alrededor de 1960, algunos comerciantes de la zona de Lusia (en la comuna de Rovigo), gracias a los intercambios con el mercado hortofrutícola de Verona, observaron la lechuga Gentile y favorecieron su introducción en las empresas hortícolas locales.
Aquí, gracias a las condiciones pedo-climáticas favorables, se obtuvieron óptimos resultados cualitativos y cuantitativos tanto para inducir a los productores a iniciar una selección variada para diferentes el cultivo en capacidad de exaltar las características organolépticas de esta ensalada.
La zona de producción de la Ensalada de Lusia IGP comprende todo el territorio de las siguientes comunas en la provincia de Rovigo: Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo, Rovigo. Mientras que en la provincia de Padua comprende Barbona, Vescovana y Sant'Urbano.
El tronco es corto, máximo de 6 cm, muy carnoso, en el cual se insertan las hojas de variados números, formas y colores en función curso climático; el sabor es fresco y crocante.
Este producto se caracteriza por la suavidad, debido a la ausencia de fibrosidad, acompañada por la turgencia incluso después de 10-12 horas desde la recolección, y por la ausencia de fenómenos de lignificación.