Breganze D.O.C.
En este territorio, se han hallado restos de la presencia de la vid que datan de tiempos inmemorables. Hay documentos que hacen referencia a las superficies sembradas con vid; se pueden consultar muchas actas de compraventa desde el año 1300 al 1600; además, también resulta que Breganze era conocida por sus preciados vinos ya desde el 1700.
Desde siempre, la tradición vitivinícola del territorio se focaliza en los viñedos autóctonos; Vespaiolo sobre todos, de cuyas uvas se obtienen los vinos Breganze Vespaiolo y Breganze Vespaiolo superior y, después de una cuidadosa selección y marchitamiento de las uvas, el vino Breganze Torcolato.
Por otra parte, también los veduños de importación han encontrado en esta área una aclimatación perfecta, lo que ha permitido obtener resultados en términos de pureza y coupage como, por ejemplo, en el caso del Breganze Blanco, Breganze Blanco superior, Breganze Tinto y Breganze Tinto superior.
Los otros vinos que forman parte de la D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son: Breganze Chardonnay, Breganze Chardonnay superior, Breganze Pinot blanco, Breganze Pinot blanco superior, Breganze Pinot gris, Breganze Pinot gris superior, Breganze Sauvignon, Breganze Sauvignon superior, Breganze Cabernet, Breganze Cabernet superior, Breganze Cabernet Sauvignon, Breganze Cabernet Sauvignon superior, Breganze Pinot noir, Breganze Pinot noir superior, Breganze Marzemino y Breganze Marzemino superior.
La cualificación ""reserva"" se utiliza para identificar los vinos Tinto, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Marzemino y Torcolato que se introducen en el mercado después de un período de envejecimiento superior a los dos años.
Bardolino D.O.C.
La perfecta armonía entre sabiduría enológica y tradición del cultivo de la vid, los particulares factores climáticos y edafológicos característicos de la zona comprendida entre la orilla meridional del Lago de Garda Veronés, el Mincio y el Adige, han conducido al nacimiento de este vino.
Las uvas se cultivan en viñedos soleados que, gozando de una exposición especial, dan una producción de calidad segura.
Los vinos D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son los siguientes: Blanco de Custoza, Blanco de Custoza superior, Blanco de Custoza espumante y Blanco de Custoza con pasas. El Blanco de Custoza D.O.C. es un vino blanco de color amarillo pajizo que, con el envejecimiento, tiende al amarillo dorado; su aroma es frutado, levemente aromático y su sabor suave. Entre los paisajes del interior del Garda serpentea el recorrido del Camino del Vino, entre viñedos, olivares, villas y castillos que inducen al visitante a sumergirse en una atmósfera de sabor antiguo.
Se puede pasear entre las colinas de Custoza, caminando por los senderos histórico-naturales ""Camminacustoza"" y ""Tamburino Sardo""; asimismo, es posible montar en bicicleta y recorrer diversos itinerarios cicloturísticos que abarcan desde Castelnuovo hacia el lago de Garda, sobre las colinas de Valeggio, desde Sandrà a lo largo de la carretera de los Papi hasta llegar a Oliosi, sobre el valle del Tione o sobre el Monte Mamaor, último bastión situado al sur de las colinas morrénicas.
Arcole D.O.C.
La zona de producción está situada en la llanura aluvial entre las provincias de Verona y Vicenza, comprende un territorio caracterizado por un suelo prevalentemente arenoso o arenoso-arcilloso.
La difusión de la vid en todo el Este de Verona comenzó gracias a los romanos y el territorio se hizo famoso principalmente por el cultivo de la vid retica. Hacia el año 1000, la Abadía de Villanova, cuyos monjes cultivaban las vides, se convirtió en la zona de mayor interés vinícola. El cultivo de la vid, actualmente, se produce utilizando técnicas modernas que se han fusionado con la tradición y la pasión de los viticultores.
Los vinos que forman parte de la D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son: Arcole Blanco, Arcole de aguja, Arcole espumante, Arcole Chardonnay, Arcole Chardonnay de aguja, Arcole Garganega, Arcole Pinot blanco, Arcole Pinot gris, Arcole Sauvignon, Arcole rosado, Arcole rosado de aguja, Arcole Tinto, Arcole Tinto de aguja, Arcole novel, Arcole Negro, Arcole Cabernet, Arcole Cabernet reserva, Arcole Cabernet Sauvignon, Arcole Cabernet Sauvignon reserva, Arcole Carmenére, Arcole Carmenére reserva, Arcole Merlot, Arcole Merlot reserva, Arcole con pasas y Arcole Garganega vendimia tardía.
La tradición de la vid y de la vinificación está muy arraigada en el territorio. Las estaciones agrarias aún hoy están ritmadas por los distintos momentos de la cultivación de la vid y por las labores que esta comporta; de esta manera, paseando entre los viñedos aún se pueden encontrar bodegas domésticas y degustar el verdadero sabor de las tradiciones. Asimismo, recorriendo el itinerario del Camino del Vino, es posible admirar gran cantidad de iglesias y edificios monumentales, todas bellezas por descubrir en este territorio de vinos de calidad.
Corti Benedettine de Padua D.O.C.
Colli Euganei D.O.C.
Los Colli Euganei son colinas de origen volcánico de forma cónica típica, que se elevan como un oasis en la llanura del valle del Po, en provincia de Padua. La combinación entre el clima templado, influenciado por la cercanía con el mar Adriático y la naturaleza de los suelos originados por la disgregación de las rocas volcánicas, con buen esqueleto, bien drenadas y ricos en minerales y microelementos, ha creado el lugar ideal para el cultivo de la vid. Este cultivo está presente desde tiempos inmemorables en el territorio y caracteriza intensamente el paisaje, lenta pero constantemente transformado por la presencia del hombre desde la remota prehistoria, así como por el subseguirse interrumpido de comunidades humanas y civilizaciones prósperas y laboriosas.
Los vinos D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) producidos en la zona son: Colli Euganei Blanco, Colli Euganei Pinot blanco, Colli Euganei Chardonnay y Colli Euganei Moscato (todos también en la versión espumante), Colli Euganei Tai, Colli Euganei Tinto (también en las versiones novel y reserva), Colli Euganei Cabernet, Colli Euganei Cabernet franc, Colli Euganei Cabernet Sauvignon y Colli Euganei Merlot (estos últimos también en la versión reserva). Peculiares de esta D.O.C. son el Colli Euganei Pinello, de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, aroma delicado y sabor fresco, también en la versión de aguja; el Colli Euganei Serprino, también en la versión de aguja, vino del color amarillo pajizo, pálido y brillante y el Colli Euganei Fior d'Arancio. Este último es un vino de color amarillo pajizo con reflejos dorados y aroma persistente, intenso y típico de la uva de la que deriva, el Moscato giallo; también se lo puede encontrar en el mercado en sus versiones espumante y con pasas.
Bagnoli o Bagnoli di Sopra D.O.C.
La historia de este territorio, que comprende un área delimitada en la parte meridional de la provincia de Padua, se entrelaza con la historia del vino desde hace más de un milenio. Basta recordar que Bagnoli di Sopra fue sede de un convento benedictino desde el año 964 y, precisamente gracias a la actividad de estos monjes, el cultivo de la vid se expandió y adquirió importancia. Así, el vino producido en el interior del municipio, núcleo original y más antiguo de la zona D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) en la que aún hoy está muy desarrollada la actividad de investigación, se distingue con la cualificación de ""clásico"".
Los viduños cultivados en el área de producción prefieren terrenos de origen sedimentario y aluvial, de consistencia media y calcárea. Es precisamente esta característica edafológica, junto a las sensibles variaciones térmicas sufridas en los días estivales a causa de la cercanía del río Adige, lo que determina la fuerte aromaticidad de las uvas de la zona.
Los vinos D.O.C. son: Bagnoli Blanco, Bagnoli clásico, Bagnoli espumante, Bagnoli rosado, Bagnoli clásico rosado, Bagnoli espumante rosado, Bagnoli Tinto, Bagnoli clásico Tinto, Bagnoli Tinto reserva, Bagnoli clásico Tinto reserva, Bagnoli Cabernet, Bagnoli clásico Cabernet, Bagnoli Cabernet reserva, Bagnoli clásico Cabernet reserva, Bagnoli Merlot, Bagnoli clásico Merlot, Bagnoli Merlot reserva, Bagnoli clásico Merlot reserva, Bagnoli Friularo, Bagnoli clásico Friularo, Bagnoli Friularo reserva, Bagnoli clásico Friularo reserva, Bagnoli Friularo vendimia tardía, Bagnoli clásico Friularo vendimia tardía, Bagnoli con pasas y Bagnoli clásico con pasas.
En particular, el Friularo es un vino tinto proveniente del homónimo veduño autóctono de la familia de los Rabosi, el cual también puede obtenerse en su versión tardía, después del 11 de noviembre, o bien en su versión con pasas. En honor a este vino, ya conocido en tiempos de la Serenísima, la carretera que unía Padua con Bagnoli pasando por Conselve era llamada "Stradon del Vin Friularo" que hoy representa un itinerario ideal para quien ama el contacto con la naturaleza y el silencio del campo.
Colli Berici D.O.C.
Actualmente, los Colli Berici se presentan como el corazón verde del Véneto, con un hábitat rural de extraordinaria belleza donde la naturaleza sabe cautivar con sus paisajes, ofreciendo rincones aún poco conocidos y puros. La zona de producción está situada en el corazón de la llanura véneta, al sur de la ciudad de Vicenza. En estas colinas calcáreas, el cultivo de la vid tiene orígenes tan antiguos como la presencia del hombre y el clima también permite el cultivo del olivo. Además de los factores edafoclimáticos, la calidad de los vinos de los Colli nace de la pasión de enteras generaciones de viñadores, que en 1982 dieron vida al Consorcio para la Tutela.
El veduño característico del territorio es el Tai tinto que, vinificado en la zona de origen más antiguo entre las colinas de Barbarano Vicentino, adquiere el nombre de Colli Berici Barbarano. Se trata de un vino tinto realmente especial, de color rubí, aroma intenso, sabor frutado y floral, seco y armónico.
Los otros vinos que integran la D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son: Colli Berici Chardonnay, Colli Berici Garganega, Colli Berici Pinot blanco, Colli Berici Sauvignon, Colli Berici Tai, Colli Berici espumante, Colli Berici Tai tinto, Colli Berici Cabernet, Colli Berici Cabernet reserva y Colli Berici Merlot.
Blanco de Custoza o Custoza D.O.C.
La perfecta armonía entre sabiduría enológica y tradición del cultivo de la vid, los particulares factores climáticos y edafológicos característicos de la zona comprendida entre la orilla meridional del Lago de Garda Veronés, el Mincio y el Adige, han conducido al nacimiento de este vino.
Las uvas se cultivan en viñedos soleados que, gozando de una exposición especial, dan una producción de calidad segura.
Los vinos D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son los siguientes: Blanco de Custoza, Blanco de Custoza superior, Blanco de Custoza espumante y Blanco de Custoza con pasas. El Blanco de Custoza D.O.C. es un vino blanco de color amarillo pajizo que, con el envejecimiento, tiende al amarillo dorado; su aroma es frutado, levemente aromático y su sabor suave. Entre los paisajes del interior del Garda serpentea el recorrido del Camino del Vino, entre viñedos, olivares, villas y castillos que inducen al visitante a sumergirse en una atmósfera de sabor antiguo.
Se puede pasear entre las colinas de Custoza, caminando por los senderos histórico-naturales ""Camminacustoza"" y ""Tamburino Sardo""; asimismo, es posible montar en bicicleta y recorrer diversos itinerarios cicloturísticos que abarcan desde Castelnuovo hacia el lago de Garda, sobre las colinas de Valeggio, desde Sandrà a lo largo de la carretera de los Papi hasta llegar a Oliosi, sobre el valle del Tione o sobre el Monte Mamaor, último bastión situado al sur de las colinas morrénicas.
Castaña de San Zeno DOP
Durante siglos, en las zonas de montaña, las castañas representaron uno de los principales alimentos; de hecho, con la harina se preparaban panes, pastas, postres y polenta. Los frutos frescos primero eran asados en una sartén perforada especial y, cuando se los acompañaba de vino nuevo, se volvían emblema de las fiestas de agradecimiento por la añada agrícola, dedicada a San Martino.
A veces esta fiesta, en casi todo el Véneto, estaba ligada a la primera colecta anual y al rito de los muertos, con motivo del cual se confeccionaban también galletas especiales con harina de castañas, como los pequeños ""panes de castañas"". Hay testimonios escritos del cultivo de la castaña de San Zeno que se remontan a los siglos XIII, XIV, XVII y XIX; estos individualizan las zonas típicas de producción, incluso a través de levantamientos catastrales y describe el próspero desarrollo de las castañas, además de los métodos de recolección y comercialización de las mismas en los mercados semanales.
Esta tradición retomó vigor durante la posguerra de la Segunda Guerra Mundial: en efecto, ya desde los años 20, en el municipio de San Zeno di Montagna se celebra durante el mes de noviembre la tradicional feria de la castaña, actualmente anticipada a mediados de octubre. La zona de cultivo de la castaña D.O.P. se encuentra sobre las pendientes del Monte Baldo veronés, entre el río Adige y el lago de Garda, a una altitud comprendida entre 250 y 900 m, con un clima templado influenciado por la presencia benéfica del lago.
Los frutos provienen exclusivamente de la variedad Castaña de San Zeno y se distinguen de la castaña común por la forma más ovalada y más grande, por la calidad de la pulpa (pastosa, más dulce y sabrosa), por el color claro con estrías pardas y por la fina cáscara que se desprende fácilmente.
Queso Taleggio DOP
Antiguo e inconfundible, el Taleggio es uno de los quesos más representativos de la tradición quesera padana, producido también en Véneto, en la provincia de Treviso. Su historia tiene sus raíces en la Edad Media: ya en 1200 existen documentos que atestiguan el comercio de este queso, nacido entre Val Taleggio y Valsassina, donde los pastores transformaban la leche sobrante en piezas que dejaban curar en las características cuevas de montaña.
Con el tiempo, su producción se ha extendido por la llanura del Po, donde las queserías artesanales han sabido combinar la tradición centenaria con las técnicas de elaboración más modernas.
Se trata de un queso blando de mesa, elaborado con leche de vaca, caracterizado por una corteza fina y suave, de color rosado natural, y por una pasta compacta, blanca o pajiza, más cremosa cerca de la corteza. El sabor es delicado pero decidido, con notas aromáticas que se acentúan durante la maduración, ofreciendo al paladar un equilibrio perfecto entre dulzura e intensidad.
El curado se realiza en ambientes húmedos y frescos, entre 1 y 6 °C, durante al menos 35 días, periodo en el que Taleggio desarrolla su fragancia característica. Cada pieza lleva la marca de denominación DOP y un número identificativo que garantiza al consumidor el origen y la calidad del producto.
Desde 1979, el Consorcio de protección del Taleggio salvaguarda su denominación, promueve el valor de la excelencia italiana y vela por su correcta producción. Un queso que narra la historia de un territorio y que, con su cremosidad y su aroma inconfundible, sigue conquistando las mesas de toda Italia.
Versátil y sabroso, el Taleggio DOP protagoniza numerosas recetas: desde los risottos hasta los platos de montaña, pasando por las combinaciones con miel, frutas y vinos del territorio.
