Spuren von der Anwesenheit von Weinstöcken in dieser Gegend gehen auf ewige Zeiten zurück. Schriftstücke über Weinberge findet man in Verkaufsverträgen von 1300 bis 1600; daraus geht auch hervor, dass Breganze für seine exklusiven Weine schon ab dem 18. Jhdt. bekannt war.

Die Winzertradition in dieser Zone legte seit jeher großen Wert auf autochthone Rebsorten, allen voran der Vespaiolo, aus dessen Trauben man die Weine Breganze Vespaiolo und Breganze Vespaiolo Superiore erhält, sowie nach einer sorgfältigen Selektion und Trocknung ("appassimento") der Trauben der Breganze Torcolato.
Aber auch andere wichtige Rebsorten haben hier ihr perfektes Terroir gefunden, die zu optimalen Ergebnissen sowohl im Reinzustand als auch als Cuvée geführt haben, wie im falle des Breganze Bianco, des Breganze Bianco Superiore, des Breganze Rosso und des Breganze Rosso Superiore.

Weitere D.O.C.-Weine sind: Breganze Chardonnay, Breganze Chardonnay Superiore, Breganze Pinot Bianco, Breganze Pinot Bianco Superiore, Breganze Pinot Grigio, Breganze Pinot Grigio Superiore,Breganze Sauvignon, Breganze Sauvignon Superiore, Breganze Cabernet, Breganze Cabernet Superiore, Breganze Cabernet Sauvignon, Breganze Cabernet SauvignonSuperiore, Breganze Pinot Nero, Breganze Pinot Nero Superiore, Breganze Marzemino und Breganze Marzemino Superiore.

Die Bezeichnung "Riserva" wird für die Weine Rosso, Cabernet, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Marzemino und Torcolato verwendet, die erst nach einem Ausbau von mehr als zwei Jahren auf den Markt kommen.

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In diesem Gebiet wird schon seit dem Bronzezeitalter Wein angebaut, wie Funde von Samen in den Pfahlbauten von Cavaion Veronese, Lazise und Bardolino beweisen: der Name stammt von der gleichnamigen Ortschaft am grünen Südufer des Gardasees. Bardolino, der Name hat sicher germanischen Ursprung, stammt Legenden nach von Bardali, Tochter von König Axuleto und Nichte von Manto, Gründerin von Mantua, die vom lateinischen Dichter Virgil und von Dante Alighieri in der Divina Commedia besungen wird. Im Mittelalter wurde der Wein von den Mönchen der Kirche San Colombano hergestellt, die ihn so vor dem Vergessen bewahrt haben. Bis ins 19. Jhdt. wurde der gekelterte Traubenmost in undurchlässigen Erdhöhlen fermentiert, die von Steinplatten bedeckt wurden.

Heutzutage sind antike Traditionen mit modernsten Winzertechniken verschmolzen, um die Eigenschaften der Trauben beizubehalten, die im Hinterland des Gardasees wachsen. Das milde Klima, die Sonneneinstrahlung, die ausgeglichenen Niederschlags- und Temperaturverhältnisse, die vielschichtige Bodenzusammensetzung (Sand, Kies und Lehm) machen den Bardolino gemeinsam mit der Leidenschaft und dem Können der Winzer zu einem angenehmen und international anerkannten Wein.

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In den Gebirgszonen stellten die Kastanien über Jahrhunderte hinweg ein Hauptlebensmittel dar: mit dem Mehl wurden Brot, Teigwaren, Backwerk und Polenta erzeugt. Die frischen Früchte wurden in der typischen gelöcherten Pfanne gebraten und begleitet von Heurigem Wein wurden sie zum Emblem für das dem Heiligen Martin geweihte Erntedankfest.

Fast in ganz Venetien stand dieses Fest in Verbindung mit der ersten Almosengabe und Allerseelen, zu diesem Anlass wurden aus Kastanienmehl kleine Kekse gebacken. Schriftliche Zeugen über den Anbau der Kastanie rund San Zeno gibt es aus dem 13., 14., 17. und 19.Jhdt. Sie geben auch an Hand von Katastern Aufschluss über die typischen Anbaugebiete und beschreiben den Aufschwung der Kastanie sowie ihre Ernte und Vermarktung auf den Wochenmärkten. Diese Tradition wurde nach dem Krieg wieder aufgenommen. In San Zeno di Montagna fand seit den 1920iger Jahren im November das traditionelle Volksfest der Kastanie statt, das heute auf Mitte Oktober vorverlegt worden ist. Das Anbaugebiet der Edelkastanie D.O.P. liegt auf den Abhängen der Veroneser Seite des Monte Baldo zwischen der Etsch und dem Gardasee auf einer Höhe von 250 bis 900 m, in einem vom See positiv beeinflussten milden Klima.

Die Früchte stammen nur von der Sorte Marrone di San Zeno und unterscheiden sich von anderen Kastanien durch die ovalere Form, durch die Qualität des Fruchtfleisches - mehlig und süß - durch die helle Farbe mit braunen Streifen und durch die dünne Schale, die sich einfach ablöst.

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Die alte und unverwechselbare Käsesorte Taleggio ist eine der repräsentativsten der Käsetradition der Poebene. Sie wird auch in Venetien, genauer in der Provinz Treviso, hergestellt. Seine Geschichte wurzelt im Mittelalter: Bereits um 1200 finden sich Dokumente, die den Handel mit diesem Käse belegen, der zwischen dem Val Taleggio und dem Valsassina entstand, wo Hirten überschüssige Milch zu Laiben verarbeiteten, die in den typischen Berghöhlen reiften.
Mit der Zeit verbreitete sich seine Herstellung in der Poebene, wo handwerkliche Käsereien es verstanden haben, die jahrhundertealte Tradition mit modernsten Verarbeitungsmethoden zu verbinden.

Es handelt sich um einen weichen Schnittkäse auf Kuhmilchbasis mit einer dünnen und weichen Kruste von natürlicher rosa Farbe und einer kompakten, weißen oder strohgelben Paste, die in der Nähe der Kruste cremiger ist. Sein Geschmack ist mild, aber ausdrucksstark, mit aromatischen Noten, die sich während der Reifung verstärken und am Gaumen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Intensität bieten.

Die Reifung erfolgt in feuchten und kühlen Umgebungen zwischen 1° C und 6° C für mindestens 35 Tage, in denen der Taleggio seinen typischen Duft entwickelt. Jeder Laib trägt das D.O.P.-Herkunftszeichen und eine Identifikationsnummer, die dem Verbraucher Ursprung und Qualität des Produkts garantiert.

Seit 1979 schützt das Consorzio Tutela Taleggio die Herkunftsbezeichnung, fördert den Wert dieser italienischen Spitzenqualität und überwacht die korrekte Herstellung. Ein Käse, der die Geschichte eines Gebiets erzählt und mit seiner Cremigkeit und seinem unverwechselbaren Duft nach wie vor die Tische ganz Italiens erobert.

Der vielseitige und schmackhafte Taleggio D.O.P. ist der Protagonist zahlreicher Rezepte: von Risotto über Berggerichte bis hin zu Kombinationen mit Honig, Obst und Weinen der Region.

Der Name der Käsesorte „Piave“ geht auf den gleichnamigen Fluss zurück, der am Berg Prealba im Val Visdende, dem nördlichsten Teil der Provinz Belluno, entspringt. Über einen gewundenen Pfad erreicht der Piave die Talsohle, fließt erst durch das Gebiet Cadore und dann durch das Belluno-Becken zwischen Belluno und Feltre, wo er dann langsamer fließt, bis er die Ebene am Fuße der venetischen Voralpen in der Provinz Treviso erreicht. Kein Name würde also besser passen, um die wichtigste Käsesorte der Provinz Belluno zu beschreiben. Ein Käse, der auf eine antike Käsereitradition zurückgeht.

Drei verschiedene Sorten Piave DOP gibt es, die sich durch ihre unterschiedliche Reifung unterscheiden: der frische „Fresco“ reift 20 bis 60 Tage, der mittlere „Mezzano“ 61 bis 120 Tage und der alte „Vecchio“ mehr als 120 Tage. In der einfachen Küche der Gebirgsregionen von Belluno gilt der Piave-Käse heute wie damals als Ausdruck einer Tradition, die sich durch Geschmack und Ursprünglichkeit auszeichnet. Verwendet wird er als Tafelkäse oder als Grundzutat für verschiedene traditionelle Rezepte, wie formai frit, gebackenen Käse mit Polenta und Kraut. Ist der Piave-Käse erstmal zehn bis zwölf Monate gereift, wird er aufgrund seines Geschmacks und seiner besonderen Konsistenz gerne auch als Reibekäse verwendet, um so die typischen Gerichte der nationalen Küche zu verfeinern.

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Dieser Käse entsteht als Frucht einer Vereinigung von süditalienischer Käsekultur und Ambiente der Poebene. In Süditalien wird seit Menschengedenken Käse als Brühkäse (sogenannte Pasta filata) aus Fadenteig hergestellt: Mozzarella, Caciocavallo und Provola. Diese besondere Technik besteht im Erhitzen des Käsebruches und anschließendem Ziehen der heißen Massen zu einem weichen Teig: der Teig erhält so seine typische Konsistenz, dieser Vorgang erfolgte in früherer Zeit von Hand. Im Süden aufgrund des Milchmangels, der klimatisch bedingten schlechten Haltbarkeit und der Transportze iten blieb dieser Käse immer kleinformatig und nach der Reifung wurde er ausschließlich als Reibkäse verwendet.

Der Provolone Valpadana entsteht in der zweiten Hälfte des 19.Jhdt., als nach der Vereinigung Italiens einige Käsehersteller aus Lukanien und Kampanien in den Norden emigrierten und sich in der Poebene ansiedelten. In diesen Gebieten zwischen Lombardei und Emilia, wurde diese Technik auf eine andere Milch in einem anderen Klima angewandt. Daher konnten größere Käse mit völlig verschiedenen Eigenschaften produziert werden.

Der Provolone Valpadana D.O.P. ist ein Schnitt/Hartkäse aus Fadenteig, der aus Vollmilch erzeugt wird. Sein Geschmack ist bis zu einem Alter von drei Monaten delikat und wird mit weiterer Reifung pikanter.

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Das Gebiet, das außer Bassano del Grappa andere Gemeinden in der Provinz von Vicenza umfasst, ist die Produktionszone Venetiens, die erst kürzlich das Qualitätsprädikat D.O.P. erhalten hat. Auf diesen sandigen, lockeren, gut dränierten und kalkreichen Böden entlang des Verlaufes des Flusses Brenta findet der Spargel bei besonders mildem Klima sein ideales Substrat. Der mit dem Prädikat D.O.P. ausgezeichnete Spargel hat weiß rosa, zarte Sprossen mit süß-bitterem Geschmack, gerade mit schöner Form und mit kompakter Spitze; er darf weder hohl, noch gespalten, geschält oder gebrochen sein.

Die Verwendung des Spargels in diesem Gebiet hat eine jahrhundertealte Tradition. Eine antike Legende spricht dem Heiligen Antonius von Padua die Verbreitung dieses Gemüses in Bassano zu, er ist hierhergekommen, um den Tyrannen Ezzelino da Romano zu zähmen. Dieses Produkt ist auch auf besondere Art an den Heiligen gebunden, weil der 13.Juni traditionell als letzter Erntetag gilt, Sterbetag des Heiligen Antonius im Jahr 1231. Die ersten Schriftstücke, die über den Spargelanbau in dieser Zone aussagen, gehen auf die Republik Venedig zurück: sein Handel brachte gute Erträge und in der Spargelsaison durfte dieses Gemüse nicht auf den Banketten der adeligen Venezianer fehlen. Andere Urkunden bezeugen, dass auch die Teilnehmer des Konzils von Trient bei ihrer Rückreise durch das Genie um Bassano den Spargel besonders schätzten.

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Der Arbeitsprozess zur Erhaltung dieses Käses hat seinen Ursprung schon rund um das Jahr 1000, als Zisterzienser- und Benediktinermönche die Poebene urbar machten und so die Lebensbedingungen im Po-Tal verbesserten. Die Landwirtschaft in diesem Gebiet erhielt so neue Impulse und es wurde die Rinderzucht eingeführt. Die steigende Milchproduktion spornte die Mönche an, die Käseherstellungstechniken zu verbessern, um die optimale Haltbarkeit zu ermöglichen. Die innovative Lösung bestand in der Verwendung von Hitze, um die Molke besser auszutreiben und so einen kompakteren und besser haltbaren Käse zu erhalten.

Der sogenannte "Grana", er heißt so wegen der körnigen Beschaffenheit seiner Struktur, wurde innerhalb kürzester Zeit zum bevorzugten Reibkäse in Norditalien, wobei es zu einem Wettbewerb der verschiedenen Produktionszonen gekommen ist, der zur ständigen qualitativen Verbesserung der Produktes geführt hat und diesen Käse zu einem der am meisten "imitierten" Sorten zählt. Von der anfänglichen Produktionszone zwischen den Flüssen Po, Ticino und Adda, genannt "Piasentin" wurde er auch von anderen Käsereien in der Poebene hergestellt. Hier findet die Rinderzucht auch heute noch ideale Bedingungen in den fruchtbaren Böden und im perfekten Klima mit kalten und regnerischen Wintern und heißen Sommern.

Dieser halbfette Hartkäse mit langsamer Reifung wird aus zweimal täglich gemolkener Kuhmilch erzeugt, die nach dem Melken ruht und dann durch Abschöpfen der Rahmschicht teilentrahmt wird. Sein Geschmack ist süß und kräftig, sein Duft ist intensiv, ohne jedoch aufdringlich zu sein und ist lang anhaltend.

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Bei diesem Käse handelt es sich um eines der bekanntesten Erzeugnisse Venetiens, seinen Namen bekommt er von der Hochebene von Asiago, genannt "die sieben Gemeinden" in der Provinz von Vicenza zwischen den Flüssen Astico und Brenta. Schon im Hochmittelalter wurde hier ein geschmackvoller Käse aus Schafsmilch erzeugt. Im Laufe der vergangenen Jahrhunderte wurde aufgrund der besseren Weiden langsam auf Rinderzucht umgestellt und die antiken Käsereitraditionen wurden nun auf die Kuhmilch angewandt, woraus die moderne Käsetechnik entstanden ist, die heute auf den Almen der Hochebene angewandt wird.

Zum aktuellen Zeitpunkt umfasst das Gebiet der Bezeichnung Asiago D.O.P. die gesamte Zone der Provinzen Vicenza und Trento und einen Teil der Provinzen Treviso und Padua. Der Käse Asiago - der 1996 das Qualitätsprädikat Denominazione di Origine Protetta erhalten hat - wird auf zwei verschiedene Arten erzeugt: d'allevo und pressato. Diese beiden Käse unterscheiden sich außer durch den Reifezustand auch durch die Verarbeitungsmethoden.

Der Asiago, der am ehesten den strengen Traditionen der Käseerzeuger der Hochebene entspricht, ist der Typ D'allevo, seinen Formen werden erst nach Monate dauernder Reifung geschnitten. Er wird nach 4-6 Monaten als Mezzano, nach mehr als 10 Monaten als Vecchio und nach mehr als 15 Monaten als Stravecchio bezeichnet. Der Geschmack ist süßlich mit kompakter Struktur im Mezzano, während er mit zunehmendem Alter würzig bis ausgesprochen kräftig wird, seine Struktur wird dabei härter und körniger.

In den 20iger Jahren hat man mit der Herstellung eines Asiago mit kürzerer Reifungszeit begonnen, er trägt die Bezeichnung Pressato (gepresst), weil die Formen gleich nach der Herstellung durch mechanische oder hydraulische Vorgänge gepresst werden. Der Asiago pressato ist ein Tischkäse mit süßem Geschmack.

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Dank ihrer besonderen Qualität wurde die Scardovari-Muschel als erste italienische Muschelmit dem europäischen Gütesiegel DOP (geschützte Herkunftsbezeichnung) ausgezeichnet. Und das ist bestimmt kein Zufall: Was diese Muschel nämlich auszeichnet, sind die Umweltbedingungen des Po-Deltas, dem größten Feuchtgebiet Italiens. In Porto Tolle wird diese Miesmuschel seit den sechziger Jahren mit großem Erfolg gezüchtet. Insbesondere in der Sacca di Scardovari, einer Bucht im südlichen Bereich des Deltas, wo die Süßwasserströme auf das salzige Meerwasser treffen. An den schwimmenden Anlagen, die als hängende Systeme ausgeführt sind, bilden die Muscheln, die vor Ort auch “peoci” genannt werden, dichte Kolonien, die in einige Meter Tiefe reichen.

Eine sorgfältige Überwachung der Zuchtstätten und besondere Sammel- und Reinigungstechniken garantieren die dem Produkt eigenen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Zubereitet werden die Miesmuscheln bevorzugt alla marinara (mit Öl und Knoblauch) oder aber in Fischsuppen. Oft werden sie aber auch im Ofen gratiniert, oder seltener roh verspeist. Der ideale Zeitraum für den Verzehr reicht von April bis September, wobei man diese Muscheln auf allen Fischmärkten der Polesine findet.

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