Cereza de Marostica IGP
El documento más antiguo que atestigua la producción de la cereza en la célebre ciudad del ajedrez, Marostica, se remonta a la primera mitad de 1400. En esta zona particular y en la economía agrícola del territorio, el cultivo de la cereza siempre desempeñó un papel importante; al inicio de los años 50 existía, en Mason Vicentino, un mercado de cerezas donde se concentraba toda la producción local y de los municipios limítrofes.
El Consorcio nació en 1957 y aún hoy recoge y distribuye las cerezas producidas sobre una superficie de aproximadamente 460 hectáreas, casi exclusivamente en zona de colina, sobre terrenos fértiles y ricos, los cuales permiten obtener un producto dulce y sabroso.
La cereza de Marostica I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), única cereza de Italia que puede jactarse de este reconocimiento, presenta una forma acorazonada y un color que varía entre el rosado y el rojo oscuro según la variedad; es jugosa, de gusto pleno, dulce y muy agradable.
Las variedades de mayor interés comercial son Sandra, Romana, Francese y las Duroni rossi, particularmente dulces. Se caracterizan por la brevedad del intervalo entre la fructificación y la maduración, que tan sólo dura treinta días y, al mismo tiempo, por el óptimo tamaño de sus frutos.
El área de cultivo es un territorio de colina bordeado por pequeñas ciudades de origen antiguo, entre las que se encuentra Marostica en primer lugar, cuyos castillos, el Superior y el Inferior y sus murallas Scagliere se remontan al 1300.
La ciudad es famosa por la Fiesta popular de las cerezas, que todos los años se celebra el último domingo del mes de mayo para celebrar el ""oro rojo"", primer fruto de la estación primaveral.
Achicoria Roja de Treviso IGP
Es un producto único e inimitable, expresión de la típica cultura rural de Treviso. La achicoria roja tardía de Treviso es localmente conocida como achicoria spadón o spadone, es decir, con forma de espada. Esta espléndida característica no es menos importante que su color púrpura tendiente al violeta, el cual contribuye igualmente a estimular su fama en el mundo.
Frescura y delicadeza al gusto, fragancia y noble fragilidad de sus hojas espigadas, cerradas tenazmente para proteger el corazón; una flor roja que se deshoja con fatiga; una exquisitez a conquistar con todos los sentidos abiertos; una hortaliza que te gratifica mientras la empleas en la cocina y cuando la ingieres; que te cruje en la mano hoja a hoja, que te sorprende mientras le clavas los dientes... ¡esto es la achicoria tardía de Treviso! Por eso sugerimos comerla cruda, con sus cualidades intactas, acompañada por otros sabores delicados que exalten su sabor.
El área de producción de la achicoria roja de Treviso I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) coincide con un amplio territorio entre las provincias de Treviso, Padua y Venecia.
Sus dos tipologías, precoz y tardía, se cultivan sobre suelos profundos y bien drenados. Asimismo, se caracterizan por su crujido particular y su gusto amargo. La achicoria garantiza gran versatilidad de uso en la cocina, desde entremeses hasta postres, del célebre risotto a las preparaciones más específicas como los confitados, ideales para acompañar quesos maduros.
Melocotón de Verona IGP
Originario de China, el melocotónï» llega a la cuenca mediterránea gracias a las conquistas de Alejandro Magno. A finales de la época romana se tuvieron noticias de su cultivo también en el área veronesa y desde 1500 en forma específica en la ribera del Lago de Garda.
Hoy, la zona de producción del Melocotón de Verona de Indicación Geográfica Protegida (IGP) está limitada a la provincia de Verona y en especial comprende todo el territorio de las comunas de Bussolengo, Buttapietra, Castel d'Azzano, Mozzecane, Pastrengo, Pescantina, Povegliano, S. Giovanni Lupatoto, Sommacampagna, Sona, Valeggio sul Mincio, Villafranca, Castelnuovo del Garda, Lazise, Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Martino Buon Albergo, Verona, Zevio.
Desde la ""aterciopelada"" belleza y delicada calidad, el melocotón alcanza su óptimo momento en pleno verano, con frutos de pulpa dulce, jugosa y de colores vívidos.
Los melocotones típicos de Verno son sólo aquellos de pulpa blanca o amarilla y las nectarinas de pulpa amarilla de maduración precoz, media y tardía.
El color de la piel de las frutas es amplio e intenso, la pulsa es consistente y jugosa, de sabor característico debido al justo equilibro entre el grado de azúcar y acidez unido a la escasa actividad vegetativa de las plantas y al particular clima favorable, gracias a la protección de las colinas y a la templanza del Garda.
Castaña de Monfenera IGP
El castaño encuentra un hábitat ideal en la Pedemontana del Grappa y de Montello (en la provincia de Treviso) gracias a las características pedo-climáticas de la zona. Su cultivo ha sido siempre una actividad de relevante importancia bajo el aspecto energético, alimentario y para la construcción de productos útiles para la actividad agrícola.
Se comienza a hablar de las castañas de Monfenera en el Medioevo y ya gran parte del producto se transportaba al mercado de Treviso y, a lo largo del Sile, en Venecia. En el curso de los siglos se observaron periodos de abandono de los castaños alternos en fases de regular uso del bosque como recurso para abastecimiento de madera para fuego, para la producción de frutos para la alimentación humana y animal y para obtener madera para usos industriales. Se da una mayor atención al cultivo de la castaña en la primera mitad del siglo XIX bajo el Imperio hasbúrgico.
Las "Castañas de Monfenera" IGP son cultivadas, producidas y elaboradas en las siguientes comunas de la Provincia de Treviso: Borso del Grappa, Crespano del Grappa, Paderno del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba, Pederobba, San Zenone degli Ezzelini, Fonte, Asolo, Maser, Castelcucco, Monfumo, Cornuda, Montebelluna, Caerano di San Marco, Crocetta del Montello, Volpago del Montello, Giavera del Montello, Nervesa della Battaglia.
Ensalada de Lusia IGP
Alrededor de 1960, algunos comerciantes de la zona de Lusia (en la comuna de Rovigo), gracias a los intercambios con el mercado hortofrutícola de Verona, observaron la lechuga Gentile y favorecieron su introducción en las empresas hortícolas locales.
Aquí, gracias a las condiciones pedo-climáticas favorables, se obtuvieron óptimos resultados cualitativos y cuantitativos tanto para inducir a los productores a iniciar una selección variada para diferentes el cultivo en capacidad de exaltar las características organolépticas de esta ensalada.
La zona de producción de la Ensalada de Lusia IGP comprende todo el territorio de las siguientes comunas en la provincia de Rovigo: Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo, Rovigo. Mientras que en la provincia de Padua comprende Barbona, Vescovana y Sant'Urbano.
El tronco es corto, máximo de 6 cm, muy carnoso, en el cual se insertan las hojas de variados números, formas y colores en función curso climático; el sabor es fresco y crocante.
Este producto se caracteriza por la suavidad, debido a la ausencia de fibrosidad, acompañada por la turgencia incluso después de 10-12 horas desde la recolección, y por la ausencia de fenómenos de lignificación.
Frijol de Lamon IGP
Durante siglos, esta legumbre fue el alimento principal de las clases pobres en alternativa a la carne; sin embargo, en las últimas décadas ha sido redescubierta como ingrediente de platos importantes, símbolo de la tradición y tipicidad local.
Su difusión en la zona montana véneta se debe a la sensibilidad del humanista Giovan Pietro dalle Fosse, más conocido por el nombre académico de Piero Valeriano, funcionario en la corte papal de Clemente VII, en Roma. Precisamente el Papa, en 1532, le obsequió las preciosas simientes encomendándole difundirlas en la tierra natal, cosa que Valeriano hizo con entusiasmo; cultivó las plantas en sus propiedades de Castionese, en Belluno, que demostraron ser particularmente idóneas a la nueva especie.
La planta se difundió bastante rápido en todo el valle y en Feltrino, encontrando también en las zonas de Lamon y Sovramonte el ambiente ideal para hacer obtener un producto de máxima calidad, a tal punto que, sucesivamente, se identificó una variedad Borlotta con el nombre del pueblo: Lamon.
Sobre esa altiplanicie las condiciones climáticas favorecieron con el tiempo la verificación de una selección espontánea de judía, caracterizadas en cuatro variedades: Spagnol, Spagnolet, Calonega y Canalino.
Fue así cómo los habitantes de Lamon consideraron a las judías una verdadera providencia e ingresó, inevitablemente, en la gastronomía popular junto a la carne de oveja ahumada, vinculada a otra actividad prevalente de la altiplanicie, la ganadería. La judía de Lamon obtuvo en 1996 el reconocimiento I.G.P. (Indicación geográfica Protegida), confirmando la aptitud de la zona y la tipicidad del producto.
Espárrago de Badoere IGP
El espárrago de Badoere es una hortaliza que cuenta con una larguísima tradición en las tierras de Treviso, tanto que su origen parece datar de las conquistas románicas. Mientras que desde el punto de vista documental son innumerables las fuentes que enumeran el Espárrago de Badoere"" como una de las producciones locales más preciadas del Véneto.
Dos tipologías del delicado turión: la ""blanca"" (5 variedades) y la ""verde"" (5 variedades). El blanco presente un sabor dulce, ni ácido ni salado, suave y sin fibras; el verde por el contrario tiene un sabor marcado, ni ácido ni salado, con un aroma frutado y herbáceo persistente.
Una buena calidad para el paladar pero también aliado para la salud: el espárrago es rico en vitaminas y minerales, tiene propiedades depurativas y diuréticas y se indica especialmente en las dietas para adelgazar.
Las áreas de producción comprenden el territorio de Treviso (con las comunas de Casale sul Sile, Casier, Istrana, Mogliano, Morgano, Paese, Preganziol, Quinto, Resana, Treviso, Vedelago, Zero Branco); el paduano (Piombino Dese y Trebaseleghe), y finalmente el veneciano (Scorzè). Con este nuevo reconocimiento la provincia de Treviso cuenta con dos Indicaciones Geográficas Protegidas de espárragos (también está la de Cimadolmo), que se une a la DOP de Vicenza del Espárrago de Bassano.
Castaña de Combai IGP
El área geográfica de producción y acondicionamiento de la Castaña de Combai comprende las siguientes comunas de la provincia de Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene y Vittorio Veneto.
Las características físicas y organolépticas de la Castaña de Combai están estrechamente unidas al ambiente geográfico de producción. La orografía del territorio y las características de los suelos son los factores principales que hacen esta área especialmente dedicada a la producción de castañas de calidad. La presencia y las particulares características cualitativas en el área que va de Segusino a Cordignano y que tiene en Combai su centro, son confirmadas por numerosos testimonios que datan del siglo XII.
La documentación histórica recogida, que observa el arco de tiempo que va del 1200 al 1700, diferencia el piamonte de Treviso, a la izquierda del Piave, como un área naturalmente dedicada al desarrollo del cultivo de la castaña, como se confirma también por la presencia de numerosos topónimos. En épocas más recientes, la valorización de la Castaña de Combai se ha realizada por la Pro Loco Combai gracias a la ""Fiesta de las Castañas de Combai"", que desde 1945 constituye un evento de considerable relevancia a nivel local y nacional.