Blanco de Custoza o Custoza D.O.C.
La perfecta armonía entre sabiduría enológica y tradición del cultivo de la vid, los particulares factores climáticos y edafológicos característicos de la zona comprendida entre la orilla meridional del Lago de Garda Veronés, el Mincio y el Adige, han conducido al nacimiento de este vino.
Las uvas se cultivan en viñedos soleados que, gozando de una exposición especial, dan una producción de calidad segura.
Los vinos D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son los siguientes: Blanco de Custoza, Blanco de Custoza superior, Blanco de Custoza espumante y Blanco de Custoza con pasas. El Blanco de Custoza D.O.C. es un vino blanco de color amarillo pajizo que, con el envejecimiento, tiende al amarillo dorado; su aroma es frutado, levemente aromático y su sabor suave. Entre los paisajes del interior del Garda serpentea el recorrido del Camino del Vino, entre viñedos, olivares, villas y castillos que inducen al visitante a sumergirse en una atmósfera de sabor antiguo.
Se puede pasear entre las colinas de Custoza, caminando por los senderos histórico-naturales ""Camminacustoza"" y ""Tamburino Sardo""; asimismo, es posible montar en bicicleta y recorrer diversos itinerarios cicloturísticos que abarcan desde Castelnuovo hacia el lago de Garda, sobre las colinas de Valeggio, desde Sandrà a lo largo de la carretera de los Papi hasta llegar a Oliosi, sobre el valle del Tione o sobre el Monte Mamaor, último bastión situado al sur de las colinas morrénicas.
Bagnoli o Bagnoli di Sopra D.O.C.
La historia de este territorio, que comprende un área delimitada en la parte meridional de la provincia de Padua, se entrelaza con la historia del vino desde hace más de un milenio. Basta recordar que Bagnoli di Sopra fue sede de un convento benedictino desde el año 964 y, precisamente gracias a la actividad de estos monjes, el cultivo de la vid se expandió y adquirió importancia. Así, el vino producido en el interior del municipio, núcleo original y más antiguo de la zona D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) en la que aún hoy está muy desarrollada la actividad de investigación, se distingue con la cualificación de ""clásico"".
Los viduños cultivados en el área de producción prefieren terrenos de origen sedimentario y aluvial, de consistencia media y calcárea. Es precisamente esta característica edafológica, junto a las sensibles variaciones térmicas sufridas en los días estivales a causa de la cercanía del río Adige, lo que determina la fuerte aromaticidad de las uvas de la zona.
Los vinos D.O.C. son: Bagnoli Blanco, Bagnoli clásico, Bagnoli espumante, Bagnoli rosado, Bagnoli clásico rosado, Bagnoli espumante rosado, Bagnoli Tinto, Bagnoli clásico Tinto, Bagnoli Tinto reserva, Bagnoli clásico Tinto reserva, Bagnoli Cabernet, Bagnoli clásico Cabernet, Bagnoli Cabernet reserva, Bagnoli clásico Cabernet reserva, Bagnoli Merlot, Bagnoli clásico Merlot, Bagnoli Merlot reserva, Bagnoli clásico Merlot reserva, Bagnoli Friularo, Bagnoli clásico Friularo, Bagnoli Friularo reserva, Bagnoli clásico Friularo reserva, Bagnoli Friularo vendimia tardía, Bagnoli clásico Friularo vendimia tardía, Bagnoli con pasas y Bagnoli clásico con pasas.
En particular, el Friularo es un vino tinto proveniente del homónimo veduño autóctono de la familia de los Rabosi, el cual también puede obtenerse en su versión tardía, después del 11 de noviembre, o bien en su versión con pasas. En honor a este vino, ya conocido en tiempos de la Serenísima, la carretera que unía Padua con Bagnoli pasando por Conselve era llamada "Stradon del Vin Friularo" que hoy representa un itinerario ideal para quien ama el contacto con la naturaleza y el silencio del campo.
Bardolino D.O.C.
La perfecta armonía entre sabiduría enológica y tradición del cultivo de la vid, los particulares factores climáticos y edafológicos característicos de la zona comprendida entre la orilla meridional del Lago de Garda Veronés, el Mincio y el Adige, han conducido al nacimiento de este vino.
Las uvas se cultivan en viñedos soleados que, gozando de una exposición especial, dan una producción de calidad segura.
Los vinos D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) son los siguientes: Blanco de Custoza, Blanco de Custoza superior, Blanco de Custoza espumante y Blanco de Custoza con pasas. El Blanco de Custoza D.O.C. es un vino blanco de color amarillo pajizo que, con el envejecimiento, tiende al amarillo dorado; su aroma es frutado, levemente aromático y su sabor suave. Entre los paisajes del interior del Garda serpentea el recorrido del Camino del Vino, entre viñedos, olivares, villas y castillos que inducen al visitante a sumergirse en una atmósfera de sabor antiguo.
Se puede pasear entre las colinas de Custoza, caminando por los senderos histórico-naturales ""Camminacustoza"" y ""Tamburino Sardo""; asimismo, es posible montar en bicicleta y recorrer diversos itinerarios cicloturísticos que abarcan desde Castelnuovo hacia el lago de Garda, sobre las colinas de Valeggio, desde Sandrà a lo largo de la carretera de los Papi hasta llegar a Oliosi, sobre el valle del Tione o sobre el Monte Mamaor, último bastión situado al sur de las colinas morrénicas.
Queso Taleggio DOP
Antiguo e inconfundible, el Taleggio es uno de los quesos más representativos de la tradición quesera padana, producido también en Véneto, en la provincia de Treviso. Su historia tiene sus raíces en la Edad Media: ya en 1200 existen documentos que atestiguan el comercio de este queso, nacido entre Val Taleggio y Valsassina, donde los pastores transformaban la leche sobrante en piezas que dejaban curar en las características cuevas de montaña.
Con el tiempo, su producción se ha extendido por la llanura del Po, donde las queserías artesanales han sabido combinar la tradición centenaria con las técnicas de elaboración más modernas.
Se trata de un queso blando de mesa, elaborado con leche de vaca, caracterizado por una corteza fina y suave, de color rosado natural, y por una pasta compacta, blanca o pajiza, más cremosa cerca de la corteza. El sabor es delicado pero decidido, con notas aromáticas que se acentúan durante la maduración, ofreciendo al paladar un equilibrio perfecto entre dulzura e intensidad.
El curado se realiza en ambientes húmedos y frescos, entre 1 y 6 °C, durante al menos 35 días, periodo en el que Taleggio desarrolla su fragancia característica. Cada pieza lleva la marca de denominación DOP y un número identificativo que garantiza al consumidor el origen y la calidad del producto.
Desde 1979, el Consorcio de protección del Taleggio salvaguarda su denominación, promueve el valor de la excelencia italiana y vela por su correcta producción. Un queso que narra la historia de un territorio y que, con su cremosidad y su aroma inconfundible, sigue conquistando las mesas de toda Italia.
Versátil y sabroso, el Taleggio DOP protagoniza numerosas recetas: desde los risottos hasta los platos de montaña, pasando por las combinaciones con miel, frutas y vinos del territorio.
Castaña de San Zeno DOP
Durante siglos, en las zonas de montaña, las castañas representaron uno de los principales alimentos; de hecho, con la harina se preparaban panes, pastas, postres y polenta. Los frutos frescos primero eran asados en una sartén perforada especial y, cuando se los acompañaba de vino nuevo, se volvían emblema de las fiestas de agradecimiento por la añada agrícola, dedicada a San Martino.
A veces esta fiesta, en casi todo el Véneto, estaba ligada a la primera colecta anual y al rito de los muertos, con motivo del cual se confeccionaban también galletas especiales con harina de castañas, como los pequeños ""panes de castañas"". Hay testimonios escritos del cultivo de la castaña de San Zeno que se remontan a los siglos XIII, XIV, XVII y XIX; estos individualizan las zonas típicas de producción, incluso a través de levantamientos catastrales y describe el próspero desarrollo de las castañas, además de los métodos de recolección y comercialización de las mismas en los mercados semanales.
Esta tradición retomó vigor durante la posguerra de la Segunda Guerra Mundial: en efecto, ya desde los años 20, en el municipio de San Zeno di Montagna se celebra durante el mes de noviembre la tradicional feria de la castaña, actualmente anticipada a mediados de octubre. La zona de cultivo de la castaña D.O.P. se encuentra sobre las pendientes del Monte Baldo veronés, entre el río Adige y el lago de Garda, a una altitud comprendida entre 250 y 900 m, con un clima templado influenciado por la presencia benéfica del lago.
Los frutos provienen exclusivamente de la variedad Castaña de San Zeno y se distinguen de la castaña común por la forma más ovalada y más grande, por la calidad de la pulpa (pastosa, más dulce y sabrosa), por el color claro con estrías pardas y por la fina cáscara que se desprende fácilmente.
Queso Provolone Valpadana D.O.P.
Este queso puede considerarse el fruto del encuentro entre la cultura caseosa meridional y el ambiente del valle del Po. En la zona meridional de Italia, desde hace tiempos inmemorables, se producen los quesos de pasta filamentosa: la mozzarella, el caciocavallo y la provola. Estos quesos se denominan así por la particular técnica de producción que consiste en calentar la leche y producir la cuajada que, puesta en tracción, es literalmente “hilada""; es decir, la pasta asume la característica estructura “filamentosa” que, tiempo atrás, era realizada completamente a mano.
En el sur, sin embargo, por la falta de leche y el fácil deterioramiento al que esta estaba sometida (debido al clima y a los tiempos de transportación) el queso de pasta filamentosa siempre presentó pequeñas dimensiones y, una vez curado, se lo utilizaba casi exclusivamente para rallar.
El Provolone Valpadana nace cuando, en la segunda mitad del siglo XIX, después de la Unidad de Italia, algunas industrias queseras, sobre todo de Lucania y Campania, emigraron hacia el norte, estableciéndose en las zonas de mayor producción zootécnica del valle del Po. En estas zonas, entre Lombardía y Emilia, la técnica de la pasta filamentosa se aplicó a una leche distinta, más abundante y en un clima más favorable, lo que permitió producir quesos más grandes y con características cualitativas completamente distintas.
El Provolone Valpadana D.O.P. es un queso semiduro de pasta filamentosa producido con leche de vaca entera. Su sabor es delicado si su curación no supera los tres meses y, más pronunciado y picante, cuando es más prolongada.
Queso Piave DOP
El nombre del queso ""Piave"" se deriva del río homónimo cuyo caudal se encuentra en el monte Peralba en Val Visdende, la parte más septentrional de la provincia de Belluno. Un recorrido arduo lleva el Piave hacia el fondo de valle, antes en el Cadore y luego en la cuenca de Belluno, entre Belluno y Feltre, donde el río fluye más lento hasta encontrar la llanura a los pies de los Pre-Alpes Vénetos en la provincia de Treviso. Ningún nombre mejor que ""Piave"" podría identificar el más importante queso de Belluno, nacido de una antigua tradición láctea quesera.
Son tres las tipologías del Piave DOP que se diferencian por la duración de la maduración: el ""Fresco"" dura de 20 a 60 días, el ""Mezzano"" de 61 a 120 días y el ""Vecchio"" de más de 120 días. En la cocina humilde de la montaña de Belluno, el queso Piave representa, tanto hoy como en el pasado, la expresión de una tradición hecha de sabor y originalidad.
Se consume como queso de mesa o como ingrediente base de recetas tradicionales como el formai frit, es decir el queso frito acompañado de polenta y al chucrut. Por el sabor y las características de la pasta de diez/doce meses de maduración, el Piave es bastante apreciado también como queso para rallado, a fin de enriquecer el sabor de los platos típicos de la cocina nacional.
Casatella de Treviso DOP
Es la última DOP véneta, pero es el primer reconocimiento concedido a Italia por un queso fresco y de pasta blanda. Se trata de la Casatella Trevigiana, una especialidad de sabor simple y delicado, inscrita en 2008 en el Registro comunitario de denominaciones de origen.
Típico de la provincia de Treviso, en otra época, este queso fue producido por pequeñas empresas agrícolas del campo y su historia es antigua, fruto de la pobreza. Eran las mujeres quienes, después de haber ordeñado a las pocas cabezas de ganado, trabajaban la leche, utilizando equipos rudimentarios y técnicas muy simples transmitidas a lo largo de los siglos. Era un queso cuya producción variaba según las estaciones, de modo que se prefería producirlo en invierno, cuando la leche era más rica en grasas. En aquella época, se llama «casada» (que, en dialecto de Treviso, significa precisamente casa) y el nombre actual, probablemente, se deriva de esta antigua denominación.
A día de hoy, la Casatella DOP se produce todo el año gracias a los procesos de mecanización. Es un queso fresco de pasta blanda y cremosa, de sabor simple y delicado, que agrupa características de tradición e innovación, lo que hacen de él uno de los productos caseros más apreciados por su frescura y aportes nutricionales. La leche con la que se produce debe proceder únicamente de los establos presentes en la provincia de Treviso e incluso el resto del proceso (elaboración del queso, maduración y envasado) debe realizarse en la zona de producción.
Para degustar sola, simplemente tal y como es, untada en el pan o con polenta, la Casatella trevigiana se presta como ingrediente de recetas elaboradas, combinándose perfectamente con pescados y carnes. Y consigue incluso asombrar a los paladares más exigentes cuando se convierte en un delicioso postre.
Ajo blanco de Polesine DOP
Una hortaliza valiosa en la cocina y muy empleada también por sus numerosas propiedades: antibacteriana, antiséptica, mucolítica, hipotensiva y como regulador del sistema cardiovascular. De verdad se puede decir que el ajo es una panacea para todo. En Polesine (en la provincia de Rovigo) el ajo es un cultivo bastante difundido y tiene una tradición ya sea por la producción o por su elaboración antes de la venta. Históricamente, la presencia de dicho cultivo databa ya del siglo XVI.
También por la comercialización, el ajo de Polesine ha visto con los siglos en la plaza de Rovigo un punto de referencia, como narra el Archivo Histórico de la Cámara de Comercio de Rovigo.
El hecho que el cultivo del ajo se enraíce con el tiempo en el territorio de Polesine demuestra que la combinación del factor pedo-climático del área y del factor humano ha resultado un elemento fundamental para la afirmación de dicho producto hortícola. El Ajo Blanco de Polesine es una planta con bulbos de color blanco brillante uniforme, con ausencia de estrías de otro color, de forma regular y compacta, ligeramente aplastada en el punto de inserción del aparato radical. Las hojas, lanceoladas y estrechas, tienen una coloración verde/azul claro.
Queso Monte Veronese DOP
Este tipo de queso, típico de la tradición caseosa de la zona montana de la provincia de Verona y, en especial, de los prados fértiles de la Lessinia, parece tener sus orígenes en la Edad Media. En efecto, antes del año 1000 ya se lo consideraba como una valiosa mercancía de intercambio en sustitución de la moneda.
El término ""Monte"" probablemente hace referencia a la técnica de producción, en donde la leche cuajada provenía de varios ordeños. La técnica de producción se perfeccionó un par de siglos después, con la llegada de los Cimbrios, el pueblo de origen bávaro, que se asentó en Lessinia migrando desde la Meseta de Asiago. Pero sólo a inicios del siglo XVIII el Monte Veronese asumió este nombre, en referencia también a su zona de producción. Los procesos de elaboración de este queso, a pesar de evolucionar continuamente, han mantenido invariables las características tradicionales durante los siglos.
Este queso, que se obtiene a partir de la elaboración de la leche vacuna, presenta dos tipologías: de leche entera y de leche parcialmente descremada, definido d'allevo (curado). El de leche entera es un queso de mesa de pasta semicocida, producido exclusivamente con leche de vaca entera, proveniente de uno o dos ordeños consecutivos. Su sabor es delicado y agradable, a fermentos lácteos y crema. El período de curación varía entre 25 y 60 días.
La tipología d'allevo es un queso de mesa o de rallar, de pasta semicocida, producido exclusivamente con leche de vaca parcialmente descremada, proveniente de uno o dos ordeños consecutivos. Según el grado de maduración, se distingue en mezzano, con una maduración mínima de 90 días que luego puede someterse a afinamiento por un lapso de hasta un año, de sabor fragante y perfume decidido; y vecchio, con un período mínimo de curación de un año, caracterizado por un sabor más acentuado y sabroso, que tiende a ser picante al prolongarse la curación.
