Espárrago blanco de Cimadolmo IGP
"
El espárrago ya era conocido en la antigüedad por los egipcios, griegos y romanos, y su nombre actual deriva del término latino ""asparagus"". También llamado en italiano asparagio o sparagio, es una planta herbácea perenne que vive espontáneamente y se cultiva en Europa central y meridional. De la planta se utilizan, hervidos, los jóvenes brotes llamados turiones.
El espárrago blanco de Cimadolmo I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) se cultiva sobre terrenos arenosos-limosos de origen aluvional, permeables y bien drenados, sobre la ribera izquierda del río Piave en provincia de Treviso, en un territorio que solía quedar cubierto por los aluviones del río.
Los espárragos de las grave del Piave (islas guijosas en el álveo del río) son muy famosos y priman desde siempre por su calidad. En el siglo XVII, el Canónico Barpo los incluyó entre las cosas de las que no se puede prescindir. Justificando su parecer, dio una serie de recetas que aún hoy siguen vigentes. El valor del producto del Piave también surge de las primeras competiciones feriales de la región, de moda a fines del siglo XIX.
El clima húmedo y templado, típico de la zona de producción, favorece el rápido crecimiento del cultivo, consintiendo la obtención de turiones tiernos y no fibrosos. Se trata de una hortaliza primaveral, puesto que los primeros turiones se recogen hacia fines de marzo y la recogida continúa por 15-29 días en el tercer año después de la implantación y por un par de meses después del cuarto año. El turión se presenta de color totalmente blanco, sin matices verdes ni siquiera en la punta. Según lo establecido en el Reglamento de I.G.P., debe estar entero, sin magulladuras ni impurezas, sin humedad excesiva ni olores o sabores extraños.
Recioto della Valpolicella DOCG
Después de haber representado de 1968 al 2010 una de las zonas históricas DOC vénetas, el Recioto della Valpolicella finalmente ha obtenido la Denominación de Origen Controlada y Garantizada. La nueva denominación prevé la producción en forma tranquila, que puede ser trazada también como clásico o Valpantena, o espumante trazado también como Valpantena, y la zona de producción se halla en la cara norte de la provincia de Verona, involucrando a 19 comunas del territorio de colinas o semicolinas.
Las uvas que participan en la formación de este vino son la Corvina veronesa (también Cruina o Corvina) y la Rondinella. Es posible integrar otras cepas hasta un máximo del 25%, incluyendo una baya roja aromática de la provincia de Verona y otras autóctonas italianas.
Este complejo procedimiento que codifica un procedimiento tradicional permitirá obtener un vino de color rojo oscuro, con ocasionales reflejos violáceos o granates de ser envejecido, y un aroma característico y acentuado. De sabor pleno, suave, cargado y dulce, con espuma fina y persistente en el caso del espumante, después de un par de años de envejecimiento es el vino perfecto para acompañar dulces en general, especialmente el chocolate y la pasta seca, pero sin duda su complemento perfecto es el pandoro de Verona.
Recioto di Gambellara DOCG
Presente en el olimpo de los vinos italianos, gracias al reconocimiento de DOCG obtenido en el 2008, el Recioto di Gambellara es un vino de características organolépticas muy particulares, producido en forma limitada en las zonas de colinas al oeste de la provincia de Vicenza.
Producido en las dos tipologías Clásico y Espumante, debe estar compuesto, según el documento disciplinario de producción, para el 100% de uva Garganega: se trata de una cepa autóctona que nace en las colinas de Gambellara y conocido ya por los antiguos habitantes del Alto Adige y los Etruscos, una cepa de baya blanca entre las de mayor importancia en la región de Vicenza y que se emplea en la producción de vinos generosos de pasas.
La producción por hectárea no es muy elevada, esto sin embargo favorece el crecimiento de una uva de calidad superior. Ello se debe ciertamente a las peculiares características pedoclimáticas: las uvas que dan vida al Recioto di Gambellara crecen en un terreno de origen volcánico muy rico en sales minerales; el clima es templado con veranos calientes y marcadamente húmedos y con periodos invernales ricos en precipitaciones y sin importantes variaciones térmicas.
El vino se presenta con un hermoso color entre el pajizo y el amarillo dorado con matices de color ámbar, un olor intenso con perfumes frutados, un sabor dulce, estructurado y equilibrado. Es ideal para combinar con dulces, galletas de todos los tipos y helados.
Piave Malanotte D.O.C.G.
La denominación DOCG para el Malanotte del Piave, o Piave Malanotte, es la última que ha llegado a enriquecer el olimpo de los vinos vénetos de calidad. El vino es elaborado con uvas de calidad Raboso del Piave en la medida mínima del 70% y Raboso veronés en la medida máxima del 30%, con la posibilidad de integrar hasta un 5% de otras variedades de baya roja de la zona, en forma conjunta o separada. La nueva área centrada en el río Piave abarca casi toda la llanura de la provincia de Treviso y de la parte oriental de la provincia de Venecia, sin incluir las zonas costeras y lacustres y obviamente las zonas DOC y DOCG ya presentes. Nace en terrenos arcillosos, calcáreos o guijosos, sin forzamientos, con una capacidad máxima de 12 toneladas por hectárea de viñedo de cultivo especializado y un grado alcohólico de al menos 12,50% volúmenes.
Una parte de las uvas, del 15% al 30%, es marchitada antes de ser pisada, y por al menos treinta y seis meses este vino de sabor austero, de cuerpo y característico, reposará en las bodegas de los productores, en parte en barriles (al menos por doce meses) y en parte en botellas (al menos cuatro meses), adquiriendo así finalmente un color rojo rubí intenso separado por reflejos violáceos, con tendencia al granate con el envejecimiento y su perfume típico a cereza guinda especiada.
Soave Superior D.O.C.G.
El Soave Superior, producido en las colinas de la zona del Soave, obtuvo la certificación de origen controlada y garantizada en el 2001. Aquello que lleva a obtener un vino de características cualitativas tan elevadas es la combinación perfecta entre la zona de cultivo, el rendimiento productivo mantenido bajo control en campo y la correcta conservación antes del embotellamiento en la bodega.
El Soave Superior -que asume la tipología de Soave Superior clásico cuando se elabora en la denominada zona clásica- es un vino que se comercializa sólo después de un período de afinamiento en botella de al menos tres meses, a fin de proteger las características de madurez y complejidad. El color amarillo pajizo del Soave Superior D.O.C.G. resulta más intenso respecto del Soave D.O.C., aún cuando mantiene la brillantez típica de un vino blanco joven. Al olfato se presenta con el típico perfume floral, pero más profundo; su sabor es lleno y delicadamente amargo.
También pertenecen a la D.O.C.G. los vinos Soave Superior reserva y Soave Superior clásico reserva. Para la reserva, el período de afinamiento es de un mínimo de dos años, de los cuales al menos tres son en botella; el color es siempre amarillo pajizo intenso, mientras que el gusto se presenta redondo, intenso y con una veta amarga al final.
Recioto di Soave D.O.C.G
El Recioto di Soave, producido en las colinas de la zona del Soave, ha sido el primer vino véneto en obtener la certificación de origen controlado y garantizado, en 1998. Los primeros testimonios de la existencia en el territorio veronés de un vino blanco dulce, similar al actual Recioto di Soave, se remontan al siglo V, cuando un conocido ministro del rey Teodorico ofrecía a los huéspedes de la mesa real el Acinatico ""tinto"" y, además, el ""blanco"", obtenido a partir de uvas « elegidas de las pérgolas familiares », que eran conservadas en fruterías hasta comenzado el invierno, con los racimos colgando.
El nombre Recioto deriva da la palabra dialectal véneta ""recia"", que en español significa oreja y simboliza la forma típica de la parte superior del racimo de Garganega, la más rica en azúcares y de mayor exposición al sol, que se selecciona para hacer el vino: los mejores racimos se dejan marchitar sobre rejillas por un período que varía entre los 4 y los 6 meses y luego son pisoteados. Sigue una fermentación muy lenta y larga, la cual se realiza en pequeños barriles.
A la D.O.C.G. pertenecen los vinos Recioto di Soave, Recioto di Soave clásico - elaborado en la denominada zona clásica - y Recioto di Soave espumante. El Recioto di Soave presenta un color amarillo dorado brillante, más o menos intenso; su perfume es penetrante y frutado con matices de vainilla; su sabor es dulce o abocado, aterciopelado y armónico, con cuerpo y una eventual percepción de madera.
Amarone della Valpolicella DOCG
Celebrado como el más valioso y prestigioso de los vinos veroneses, considerado entre los rojos de mayor importancia en el panorama internacional, apreciado en todo el mundo también por parte de los consumidores más exigentes: el Amarone della Valpolicella se incluye de derecho en el Olimpo de los vinos italianos que pueden ser adornados con la marca de Denominación de Origen Controlada y Garantizada.
El nombre ""Amarone"" hace referencia a la vena amarga que caracteriza su sabor respecto del sabor dulce y suave del Recioto del que representa un descendiente directo y comparte la mezcla de uvas. Dicha característica se debe a las técnicas particulares de vinificación que prevén la muy importante fase de marchitamiento, en la que las uvas buenas y completamente maduras, seleccionadas para ello durante la vendimia, se hacen reposar en los contenedores por algunos meses hasta que, con la evaporación del agua, hayan alcanzado la concentración de los azúcares deseada. Después de ello, se pasa al pisado y posteriormente al periodo de afinamiento en barriles de madera. Antes de la comercialización se prevé un periodo ulterior de afinamiento en botellas de vidrio.
El resultado es un vino absolutamente único e inimitable, de color rojo intenso, con aroma a cereza, grosella, chocolate y especias, un vino muy estructurado, de sabor pleno y suave, equilibrado a la perfección. Un vino rojo con un envejecimiento de los más refinados en Italia, ideal en combinación con carnes de caza y asados, embutidos y quesos maduros.
Bagnoli Friularo D.O.C.G.
El Bagnoli Friularo es una excelencia enológica de la provincia de Padua.
La zona de producción de la DOCG comprende las comunas de Agna, Arre, Bagnoli di Sopra, Battaglia Terme, Bovolenta, Candiana, Due Carrare, Cartura, Conselve, Monselice, Pernumia, San Pietro Viminario, Terrassa y Tribano, todos en la provincia de Padua.
Se trata de un territorio muy variado y complejo desde el punto morfológico y de la composición del suelo: desde las zonas de las colinas de los Euganeos a las áreas llanas y aluviales del Adige, las cepas son cultivadas en terrenos muy ricos en minerales y micro elementos, con elevados porcentajes de limo y sustancias orgánicas.
Los vinos Bagnoli Friularo DOCG se distinguen por el vasto patrimonio organoléptico.
Se presentan en color rubí cuando son jóvenes y con tendencia al granate en el envejecimiento. Al olerlos, los perfumes son intensos, mientras que al probarlos resultan plenos, secos y suaves. Según el documento disciplinario actual, en la producción se utilizan uvas Raboso Piave en al menos 90%, integradas por otras cepas de bayas rojas, cuyo cultivo esté permitido en la provincia de Padua.
Son cuatro las tipologías: Friularo DOCG, Friularo Riserva DOCG, Friularo Vendemmia Tardiva DOCG y Friularo Passito DOCG.
Bardolino Superior D.O.C.G.
El vino Bardolino Superior ha sido el primer vino tinto de Véneto en recibir la denominación D.O.C.G., obtenida en el 2001. Esta meta se ha alcanzado gracias al compromiso del Consorcio de tutela y de las empresas asociadas, que se han dedicado particularmente a elegir las variedades locales y han realizado una investigación enológica apuntando a resaltar al máximo las potencialidades de las uvas.
De hecho, este vino es un producto típico de la tradición del interior del Lago de Garda, donde la composición y naturaleza particular del terreno de origen morrénico y el clima agradable, favorecido por la cercanía al lago de Garda, han predispuesto una cierta aptitud para el cultivo de la vid y, en particular, de los viñedos locales. Gracias a las características edafoclimáticas favorables y al mantenimiento de los métodos de cultivo y elaboración tradicionales, los productores han logrado dar vida a un vino importante, capaz de satisfacer las expectativas de los consumidores más exigentes.
El vino deriva de una combinación armónica de uvas de viñedos autóctonos, también utilizados para el Bardolino D.O.C., como la Corvina veronesa, la Rondinella, la Molinara y la Rossignola.
En el mercado hay dos tipos de vino D.O.C.G.:el Bardolino Superior y el Bardolino Superior clásico, este último se elabora en la zona de producción más antigua. El vino de ambas tipologías presenta un color rubí que, con el añejamiento, tiende al granate; su perfume es frutado y especiado, característico y delicado. Su sabor es seco y armónico, a veces caracterizado por el aroma a madera.
Colli Asolani Prosecco DOCG
De constitución reciente, el documento disciplinario ha formalizado el cultivo tradicional ya en uso y las variedades de vinificación espumante y espumosa, y por ende considera idóneos para la denominación sólo los viñedos con óptima exposición e instalados en terrenos de colinas o pies de colinas, excluyendo pues los viñedos de fondo del valle y aquellos expuestos a vientos de tramontana. La forma de cultivo permitida es sólo de respaldar simple con un número mínimo de 3000 cepas por hectárea, sin forzamiento en el cultivo. También en este caso, como para otros vinos DOCG, la capacidad máxima permitida es de 12 toneladas de uva por hectárea, con grado alcohólico volumétrico natural mínimo de 9,50% vol.
El Prosecco debe ser obtenido al menos del 85% de uvas Glera, y el documento disciplinario protege por ende también la práctica tradicional de la adición con vinos obtenidos de uvas Pinot blanc, Pinot noir, Pinot grigio y Chardonnay provenientes de viñedos de la misma zona DOCG e inscritos en los registros adecuados. El resultado es el vino de calidad que todo el mundo conoce: color clásico amarillo pajizo, más o menos cargado y brillante con espuma persistente en el espumante, característico aroma frutado y sabor muy seco a abocado y de cuerpo redondo y característico.
